近年在米其林登台的助攻下，讓 Fine Dining 成為一門餐飲顯學，結合時令、風土、故事及創意，讓我們看見更多料理的可能性，喜見餐廳說菜能力的滋長，但也因此常自嘆味蕾之駑鈍，菜單上的滋味描述總是那樣美好但抽象，任憑閉眼蹙眉的專心品嚐，就是沒來我的舌尖上。直到日前在寒居酒店的「BeGood」餐廳品嚐 6 月 15 日剛推出的夏日晚宴，才放心於我的味蕾功能原是正常，紙上寫的、桌邊說的，都能直接而清楚感受到，陳暐主廚所設計的六道式「夏‧饗宴」套餐，層次分明，衝撞但又相融，透過料理手法，讓滋味的鋪陳有著先來後到，就像精心設計過的夏日花火，一枚煙火彈升空，圖案接二連三的變化綻放，我笑說，這頓料理真是心機好重呀！但，我喜歡。有什麼比飽餐後直接上樓進客房休息來得更舒服的呢？有的，這回入住的「寧鴞套房」裡竟配備了一台專業的按摩椅，從舌尖到偽指尖的紓壓，這趟城裡的輕奢華假期太療癒。

高山景觀是台灣的寶、尤其是在推動頂級旅遊的國際觀光上，但蠻可惜一點是始終少了好飯店來加持配套，於是，自從幾年前聽聞 IHG 飯店集團旗下的英迪格（Indigo）品牌將進駐阿里山後，我就密切高度關注動向及進展。今年 2 月阿里山英迪格酒店正式開幕了，伴隨多個第一的記錄讓這間全台海拔最高的國際星級飯店隨即爆紅但也同時惹議，一間新飯店能獲得如此熱烈討論確實近來少見，帶著些許疑問但更多的是期待，4 月底我專程上山開箱一探究竟！直接上結論，只要能接受兩個關於飯店的客觀事實，那麼，只要荷包夠，建議住上兩晚、這絕對是能帶你舒服重返阿里山、值得細細品味的一間好飯店！

商務飯店是大部分出差客的下榻首選，一般來說交通便利是重點，再者住得無需奢華但求舒適，休閒設施不必像度假村那般應有盡有，因洽公旅人多也無暇使用，不過能滿足有運動習慣客人的健身房確實還屬標配。有了上述這些規格，八成應已能滿足商務客，若想同中求異增加記憶，近年瞄準中高階差旅市場的全球連鎖飯店品牌，主要會再從三方面著手：設計感、在地性與溫度。年前入住的「台北中山九昱希爾頓逸林酒店」就讓我留下深刻印象，尤其是辦理入住時的那份溫度，不只暖呼呼且還甜滋滋。於 2018 年底開幕、這間全台首家 DoubleTree，一大特色就是抵達飯店在櫃檯拿到的第一樣東西並非房卡，而是塊統一配方的巧克力餅乾，試想，當隻身出差海外來到陌生城市，一到飯店就有熟悉味道歡迎你回來，確實會感到窩心。

以日式款待服務聞名的北投日勝生加賀屋，除了泡好湯、嚐雅食，這棟以日本數寄屋為設計靈感所打造很有「神隱少女」場景感的飯店，其實很像一座日本石川縣的海外美術館，無所不在的藝術品都很值得細細品味，不管是輪島塗的沈金蒔繪，或者是九谷燒的極光耀彩，不僅帶來貴氣，也藉由藝術品去強化與日本加賀屋的北陸文化臍帶，增加連結性。接待大廳的電梯門一開，映入眼簾是燒製成牆的四季之花相迎，接著辦理入住不妨先往後退個幾步，會巧見一隻鳳凰振金翩飛，這兩件分別來自日本石川縣的大師作品，材質技法不同，但都是透過最繁複的工序來洗鍊呈現初心，這彷彿也在呼應著加賀屋最重視的日本款待精神（おもてなし）。

為了食秋，我專程回到礁溪再訪兩年不見的呆水溫泉，主要來試試剛新推不久的秋季菜單，另方面也是好奇實行會員制的這段期間，他們在品質上維持的如何。開幕後因會員制關係，讓很多人像在霧中眼盯熱氣氤氳的美人湯，始終好奇著，其實，呆水溫泉除了住宿採會員制外，讓人印象深刻的早、午、晚餐及泡湯等都有開放給非會員，不啻為先試水溫再決定是否加入會員的好方式。我自己就很推薦身邊朋友若有來礁溪健行或泡湯，都可考慮來此享用一套不俗的季節午餐（880+10%/位）或愜意的豐盛英式下午茶，加完服務費雙人只要台幣 8 百初，可說是都市難找的甜甜價。

自從 2019 年底在嵐山初次體驗過星野的虹夕諾雅 京都後，就很期待透過日本星野之眼所能探見的臺灣魅力，我知道那非易事，因接下來的每一步，可說都是無例可循。虹夕諾雅 谷關 2019 年 6 月開幕，初期都是提供免費的體驗活動，隨著站穩腳步也逐漸上軌道，他們陸續推出了幾個精心設計的付費魅力活動，有從原住民文化發展的泰雅織彩及口簧琴，還有打造專屬的生態瓶。將近 3 年半後，虹夕諾雅 谷關終於走出去！他們推出籌備多時、第一個館外付費的「奢華健行」冬季限定活動，Ean 榮幸能在活動正式登場前，成為首位受邀的搶先體驗者，換上輕裝在健行管家導覽下走入神秘的裡冷林道，不光大口森呼吸，還閒坐林間享受一場最是奢華的專業茶席，健行結束，再安排旅人透過 SPA 舒緩疲勞得到徹底放鬆。這一日一組（2 位）的冬季限定活動從 2022 年 11 月 1 日將進行到 2023 年 2 月 28 日，已完成訂房者需於入住...

時序進秋入冬又到了泡湯旺季，虹夕諾雅 谷關除了奢華提供 24 小時源源不絕的美人湯嬌寵遠道而來的旅人，目前還正以「溫活」為主題，推出一日一組超限量的秋冬二泊專案限定活動，精心設計多款體驗項目，分別從茶飲、料理、伸展及藥浴溫泉等不同面向，帶領旅人在後疫情時代放鬆身心進而提升免疫力。該專案將進行到明年 3 月 31 日，已完成訂房者需於入住七日前預約。

疫情這段期間，頂級飯店在高雄接二連三的開，反觀台北在這一塊就顯得沉寂許多，不過仔細盤點這一兩年還是有好幾間質感不錯的商務型飯店陸續加入，接下來可提供來台遊客更多優質選擇，像是今年 5 月才開幕的寒居酒店可說讓商務飯店更有型了！藝廊般的飯店大廳設計給人很好的第一印象，客房不算大但席夢思床可讓人一夜好眠，還有氛圍不錯的室內泳池也會讓人想來游上幾趟。交通這點非常加分，位於松江南京捷運站出口，走出飯店 30 秒就能利用四通八達的捷運網絡把台北玩透透，再便利不過！

UKAI 高雄的這一餐，我期待許久！UKAI，在日本是個很富盛名、提供各種料理的高質感餐飲品牌，2017 年由御盟集團引進台灣，讓 UKAI 在海外第一個插旗城市就選在高雄，接著才是台北。座落晶英國際行館，共有 3 間餐廳可供選擇，包括鐵板燒、牛排館及這回我品嚐的日本料理。由料理長廣瀬晋平（Shimpei HIROSE）主持，以台灣在地食材透過日本料理手法詮釋的這套初夏懷石，實在精彩，哪能想到主菜 - 炸烤香魚，竟能被以夏日溪流景致呈現，苔蘚、木頭還有鵝卵石佈置其中，彷彿真能聽見流水淙淙，看到溪魚跳躍的消暑畫面，不管是美學或季節意象都是那麼讓人印象深刻，最重要的，確實好美味。不管是食物、擺盤、空間設計到服務人員專業的料理介紹，每個環節都是高水準的到位表現，以這餐 2,200 元（10% 服務費另計）的價位所獲之體驗，確實超值，也期待他們能在今年高雄米其林摘下好成績！

高雄近年頂級旅宿白熱化，可說讓人驚喜不斷，而最先引領這波的，當屬房價仍高居浪尖的「晶英國際行館」。與晶華集團品牌採加盟方式合作，高質感外表下，骨子有著經營者御盟集團的鮮明 DNA，硬頸、樂觀、追求至善及美感，秘密，就藏在每間客房書桌上一本沈甸甸的家書裡。那是集團創辦人邵永添每週一封寫給同仁書信的集結成冊，用最傳統方式一筆一字分享企業理念及對飯店的自我期許，也彷彿成了錨，讓子弟兵在充滿動盪不明的今日，能心安並堅定地持續提供高規格服務給到訪客人，愛可能無法發電，但從服務人員每次早一步代為拉開飯店大門的熱誠，都能直接感受那股愛的流動，我想這也是何以疫情發生兩年多之後，這間飯店不管軟硬體都仍能高水準的運轉中，超乎期待！