餐桌上的台灣美食之旅,Forchetta 火氣大餐廳為台中摘下米其林一星

甫公布的米其林指南 2020 今年首度納入台中美食版圖,有四家餐廳共為台中摘下五顆星。其中,拿下米其林一星的 Forchetta 數月前登門嘗過一次,確實留下深刻印象,當時在臉書上分享即興奮寫道「相當用心有巧思的一場饗宴,大膽預測、期望能在今年九月公布的台中米其林指南摘星」,果不其然,優異的烹調技巧、如藝術品般的擺盤、優美如空中花園的用餐環境以及到位的說菜服務,整齊的水準獲得米其林青睞,實至名歸!


⇑ 首次嚐過 Forchetta 就對台中擁有這麼一家很具水準的餐廳,留下深刻印象


⇑ 餐廳主人醉心花藝,讓來用餐的客人也能有同等享受

Forchetta 早些年在台北餐飲市場就佔有一席之地,2014 年南下到台中另起爐灶,並多了有趣的諧音中文名字:火氣大。地點選在豪宅區的七期,我很欣賞的蔦屋書店僅數步之遙。這回是受當地知名的「台中李宜瑞減肥診所」邀請參加內部聚餐,因之前的拍攝合作,加深我對該診所理念的認識與欣賞,不必非得像苦行僧,只要擁有正確的觀念與方法,減重之路也能美食相隨。診所希望患者在追求窈窕的同時也能保有對美好生活的想像,因此這一餐,業主特別帶著與患者第一線接觸的三位營養師,一塊品味生活與拓展視野,這種願意帶領同仁一塊成長的用心,實屬不易。


⇑ 與來自台中李宜瑞減肥診所的營養師一塊嚐美食


⇑ 餐前麵包,光從沾醬就能品嘗到用心


⇑ 這的料理,光是嗅覺就會讓人充滿驚喜

餐廳的一樓入口寫著「地中海」三個字,但可別以為食物入口就會彷彿置身聖托里尼,相反的,這場餐桌上的旅行,是台灣環島,只不過是使用地中海料理烹調手法,凸顯在地食物原味,非常驚喜。主人 Max 在餐廳種植了不少用來入菜的蔬菜與食用花卉,依照時令找尋在地食材,同時又以意想不到的方式處理,以美味達標為前提、再帶給饕客一顆又一顆的彩蛋,讓用餐變成一場享受驚喜的尋寶過程,那「寶」不只是多種感官同時驚豔的珍饈,也是美好健康生活的體現。


⇑ 午間陽光從外頭灑落,很舒服的用餐環境


⇑ 綠意盎然,猶如一座空中花園

於是,包了黑毛豬肉的拉拉山櫛瓜花,有著西式料理外觀的這道前菜,裡頭竟是中式的燕餃口感,大夥嚐了面面相覷、不可置信。而看似中規中矩的義大利麵,也跳脫框架,加了榨菜與鹹豬肉,是十足的台灣味,神來一筆是還撒上來自南投水里的的可可粉,混搭的效果奇佳且好吃!


⇑ 哪能想到,很西式的櫛瓜花竟會有燕餃的口感


⇑ 口味很台的義大利麵,灑上可可粉又是一絕


⇑ 若對使用的食材有興趣,服務人員都會不藏私的端出來分享

一道谷關鱒魚,先用發酵番茄汁與昆布汁泡半小時,再採低溫烹調,讓口感猶如炙燒生魚片般鮮嫩。而生即艷紅的胭脂蝦,則是來自龜山島,採桌邊服務,倒入滾燙的麻油薑湯,燙至七八分熟,搭配蝦夷蔥,滋味鮮甜的難以言喻!


⇑ 谷關鱒魚使用低溫烹調,呈現如生魚片的鮮嫩口感


⇑ 色彩紅豔的胭脂蝦

主餐,我點的是美國極佳級無骨牛小排,五分熟度很剛好,肉質帶些脆感的嫩度,沾台南二層鹽或西班牙紅胡椒,都相得益彰,提味又不搶味。


⇑ 西班牙紅胡椒讓帶有脆感無骨牛小排又提出不同風味

這場餐桌上寶島之旅的尾聲,甜點也富含台灣味,焦糖口味慕斯搭配的是帶有果香的酸甜白玉珍珠。飲品,我選擇了很特別的可可茶,使用碎打的可可豆殼來萃取,像是淡口味的阿華田,好有意思。


⇑ 包藏著台灣元素的甜點


⇑ 第一次喝到可可茶,這餐讓味蕾超展開

後來才知道,Forchetta 主人也是主廚的 Max 原本是學醫,因熱愛烹飪而拿起鍋杓,料理很直接,熱情與否一嚐便知,毋須多言,一聲滿足拉長的「嗯~」就足以說明一切。


⇑ 坐在餐廳裡,彷彿是來到台中七期的城市綠洲


⇑ 造訪這日的餐廳午間菜單

/ Info. /

Forchetta

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地址:台中市西屯區惠中七街36號2樓

電話:04-22558111

營業時間:午餐:12:00~14:30 | 晚餐:18:00~21:30

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