Monday, 10 Feb 2025

日本頂奢新指標！登上《Casa BRUTUS》封面的 SONEKA 私廚饗宴全揭秘

住過不少頂奢飯店，客房用餐通常只是豐盛些的 Room Service，頂多加點餐桌佈置，但 SONEKA 完全不同。這裡的廚師親自到 Villa 烹調，以北海道最頂級的在地食材，打造獨一無二的料理。擺盤精緻、口味無可挑剔，不輸京都高級料亭。看似簡單，卻藏著不凡，且許多料理都是 SONEKA Only，別處吃不到！更棒是不用特別打扮出門，就能輕鬆在入住的別墅享受米其林星級的美食饗宴。無怪乎才剛開幕，就登上日本知名設計與生活風格雜誌《Casa BRUTUS》的封面，成為日本最具代表性的奢華住宿之一，這不只是對建築美學的肯定，更是對其飲食哲學與細膩生活體驗的最高肯定。

⇑ 去年 9 月剛開幕的 SONEKA 溫泉別墅獲得許多重量級媒體的大幅報導，其中更是榮登 2025 年 1 月號的《Casa BRUTUS》雜誌封面

⇑ 一泊二食的晚餐與早餐，皆由廚師親自到 Villa 用現場設備烹煮

⇑ SONEKA 每間 Villa 都設有私人溫泉，水源來自北海道的 MOOR 植物性褐碳溫泉，具保濕與舒緩效果，更棒是提供不循環的源泉

⇑ 開心煮出來的飯才會美味！

⇑ 擺盤充滿巧思，甚至加入白雪元素，將北海道的風景完美呈現在餐桌上

⇑ 欣賞料理過程也是種美好享受

一泊二食的極致私廚體驗

入住 SONEKA 的尊榮感，從踏入 Villa 那一刻便已展開，餐飲體驗更是其中不可或缺的一環。這裡提供「一泊二食」的頂級服務，晚餐由料理長大山航平（Kohei Ohyama）親臨 Villa，現場為住客烹調北海道最珍貴的食材，打造一場私人訂製餐宴。

⇑ 廚師同時也在 Villa 的戶外廚房烹調

⇑ 冬季北海道的天色暗得早，晚餐時格外有氣氛

⇑ 頂級食材、到府私廚、桌邊料理，搭配佳釀良飲與細膩服務，這一餐擁有米其林星級水準，卻能在自家 Villa 內輕鬆享用，奢華又美好

⇑ 這米飯煮得一看就很好吃

在 SONEKA，每一道料理都是一場儀式，料理團隊將食材擺放於專屬的料理台上，透過細膩的刀工與精準的火候控制，讓食材展現出最純粹的美味。你不僅能親眼見證整個料理過程，還能與主廚交流，了解每一道料理背後的故事與食材來源。

⇑ 早餐也十分講究，光是食材配色就足見用心

⇑ 彷彿置身高級料亭，享用精緻的會席料理

⇑ 晚餐前，服務人員悉心的擺放餐具

北海道食材的展演：極致味覺饗宴

SONEKA 的餐桌是一場北海道頂級食材的展演，每一道料理都精選自當地最純粹的風味。第一天的晚餐，以西餐風格呈現，這對具有義大利料理背景的料理長來說游刃有餘，使用的全部食材都是來自北海道，當地、當令，除了牡丹蝦、毛蟹、鮑魚等頂級海鮮食材。至於主餐，料理長多方比較後，選用了來自上富良野的和牛，以柴火炭烤至完美熟度，肉質細嫩且層次豐富。

⇑ 等待廚師來 Villa 烹調晚餐的空檔，看到外頭天色漸變藍調，忍不住衝出 Villa，儘管低溫，也要拿起相機捕捉那美麗的瞬間

⇑ 柴火炭烤牛排，選用料理長精心挑選的來自上富良野的上等牛肉，風味極佳

⇑ 「牡丹蝦三明治」美味極了

⇑ 提供多款佳釀佐餐，喜小酌的客人大可期待

北海道的魅力不僅止於海鮮與和牛，當地的蔬果同樣不容忽視，尤其冬季正是根莖類蔬菜的美味巔峰，甜美且充滿大地滋養，像是馬鈴薯，一問不得了，這可不是尋常的食材，而是歷經 500 多天雪室熟成，富含能量、口感帶 Q，簡單卻極致美味。

前一天才品嚐過歷經 500 天雪室熟成的馬鈴薯，這晚料理長帶來的驚喜則是百合球莖，外型如同一顆顆剝開的蒜瓣，經炭火烘烤後再淋上獨家醬汁，鬆香帶甜，口感極致綿密。

⇑ 柴火炭烤馬鈴薯，這不簡單、馬鈴薯可是經過 500 多天雪室熟成

⇑ 北海特色百合球莖，烤後淋上獨家醬汁

⇑ 奢華的毛蟹炊飯，這餐太豐富，一鍋實在吃不完，廚師還幫我捏成飯糰當宵夜

難忘第二晚的主餐並非桌邊料理，更是直接在餐桌上烹調的壽喜燒！當蔬果與肉品煮得差不多了，料理長拿起一朵宛如雲朵的棉花糖，輕輕放入鍋中，隨著甜度慢慢融化、滲透湯汁，香氣撲鼻而來。就在料理長為我涮肉的瞬間，我的相機便被我放在一旁，因為此刻最重要的，是把握最佳品嚐時間。入口的那一刻，我閉上眼睛，微笑著細細咀嚼，這就是純粹的北海道風味。

⇑ 當蔬果與肉品煮得差不多了，料理長就捧著那朵如雲的棉花糖放入鍋子，慢慢融化、增添剛好的甜度

⇑ 豐盛的壽喜燒，選用的都是上好食材

⇑ 美味的大片牛肉，口感真好

甜點也不只是一般的收尾，而是一場精妙的味覺實驗—北海道版阿芙佳朵（Affogato）。我原以為阿芙佳朵只能是濃縮咖啡與冰淇淋的組合，但這裡，主廚巧妙地換成北海道麥茶。當熱騰騰的麥茶輕輕倒下，與冰淇淋交融，我本以為會是清淡的茶香，沒想到竟帶著咖啡般的深度韻味！這瞬間讓我驚喜不已，甚至開始想，或許這才是更適合的夜間版本，一樣迷人，卻不怕睡不著，妙哉！

⇑ 北海道版的阿芙佳朵，不僅具創意，在口味上也很搭

⇑ 佐餐茶品有三款：洋蔥茶、菊芋花跟玉米茶，也都是來自北海道，不只具在地風味也相當特別

⇑ 晚餐後，迎來在雪地烤火的初體驗

專屬早餐體驗：SONEKA Only 的晨間驚喜

清晨，廚師來到 Villa，為住客現場烹調早餐，確保每道餐點都符合個人口味。這兩天，我分別品嚐了日式與西式早餐，兩者風格迥異，但都同樣令人驚艷，也成為我對 SONEKA 最深刻的味覺記憶。

⇑ 雖是早餐，但在料理設計上卻也絲毫不馬虎

⇑ 每一餐都有像這樣的 menu

⇑ 用美味的早餐開始一天，再幸福不過

⇑ 品質很棒的北海道蔬果，簡單烹調就是極品

第一天的日式早餐，最讓我驚喜的是那碗熱騰騰的炊飯，搭配主廚特製的海苔醬與北海道奶油，兩者在米飯的熱度中交融，竟然碰撞出如此奇妙的滋味，忍不住一碗接一碗，彷彿這就是 SONEKA 留給味蕾最深刻的印記。

⇑ 海苔醬與北海道奶油混合，遇上熱飯交融後的美味，令人忍不住再添一碗飯

⇑ 住過不少頂奢飯店，卻從未像 SONEKA 一樣，廚師親自來房間現場烹調，讓我穿著睡衣輕鬆享用早餐

⇑ 看著料理團隊用心準備早餐，會感動

隔天的西式早餐則是另一種享受，光是麵包就足以讓人難忘，這些窯烤手作麵包是 SONEKA 與當地麵包舖合作，每天清晨六點親自取貨，確保住客能嚐到最新鮮、最佳賞味時間的麵包。抹醬更是靈魂，主廚以北海道特有的ハスカップ（Haskapp 藍靛果）製成果醬，搭配自製的檸檬卡士達，酸甜交織的層次，讓人捨不得麵包吃太快，想細細品味每一口的美好。

⇑ 每日新鮮出爐的麵包，承載滿滿心意

⇑ 廚師自製抹醬與果醬，每一口都美味，讓麵包變得格外珍貴，忍不住一塊一塊細心沾食

⇑ 優格搭配自製果醬，是早餐的完美結尾

⇑ 到府料理的小法寶，裏面傢俬一應俱全

細節的極致講究：從餐桌到生活美學

料理長大山航平以 Hokkaido Showcase（北海道展演）為概念設計菜單，但連泊兩晚下來才驚覺，遠遠不只餐食，入住在 SONEKA 所體驗的是一場生活品味的總體展演。從火爐旁能坐到睡著的躺椅、餐椅，到抽衛生紙的皮質面紙套、洗沐用品，甚至打開冰箱的果汁與氣泡水等飲品，通通來自北海道！就在日常生活的每一個細節之間，讓我自然地感受到了北海道精良的手工藝與物產的豐饒，而這份用心，讓人無比感動。

⇑ 就在生活起居間，讓住客自然感受北海道精良的手工藝

⇑ 來自 SOMÈS SADDLE 的皮質面紙套

⇑ 好看也好坐的餐椅是來自旭川的 MUKU 工房

⇑ 火爐旁能坐到睡著的躺椅，也是來自北海道旭川

更棒的是，這些不僅是設計巧思，而是經過實際體驗後，讓人打從心底認可的好物。即使退房後，仍舊會念念不忘那段美好的時光，甚至開始思考，如何將這份質感帶入自己的日常生活。這不正是最棒的 Hokkaido Showcase嗎？唯有真正熱愛這片土地並為之自豪的人，才願意這樣大費周章吧！

北海道好物品牌整理 –

躺椅：CONDE HOUSE｜北海道旭川

餐椅：MUKU 工房：Takumi Kohgei｜北海道旭川

皮質面紙套：SOMÈS SADDLE｜北海道砂川市

洗沐用品：CHRONO CHARME｜北海道余市町
*該品牌是從釀造白葡萄酒時廢棄的葡萄皮中所提取成分，創造出具高抗氧化性及具獨特保濕成分

⇑ 洗沐用品使用來自北海道余市町的 CHRONO CHARME，提取自白葡萄酒釀造過程中的葡萄皮，具高抗氧化性和獨特保濕成分