亞都麗緻飯店的「巴黎廳1930 x 高山英紀」，去年底迎來新的料理長緒方 雲，很多餐廳鐵粉應都跟我一樣忍不住有個疑問「那料理會變嗎？」為此，我專程造訪，來品嚐緒方 雲上任後與餐廳主廚高山英紀所共同討論出的冬季菜單，實際吃下來，會發現精神與脈絡仍是很高山英紀，例如茶依舊是貫穿整套料理的重要元素，經典的季節蔬果千層以及八千女抹茶千層，都仍是菜單上的經典。感到安心之餘，我欣喜菜單編排的用心，記得在數位音樂出現前、我們是會把專輯從頭聽到尾的嗎？一張好的音樂作品會考量聆聽節奏與敘事脈絡，曲目先後都很講究，而來到餐桌上，音符換作五味酸甜苦辣鹹，料理間的味道比重、順序與鋪陳堆疊，成為這一餐的成功關鍵要素。此外，餐廳原本就很用心營造的五感體驗，還是一樣細膩的讓人耳目一新，少見的是他們還把餐桌上的感動延續，精心準備了一小瓶茶香氛別在賞心悅目的菜單上，連同茶口味牛軋糖小禮盒給客人當作伴手，方方面面非常完整，米...
今年《臺灣米其林指南2023》發佈會上有諸多振奮人心的驚喜，其中一個是連續三年蟬聯一星的「渥達尼斯磨坊」，升格成與西班牙本店同為米其林二星餐廳！那天坐在台下的我看到兩位西班牙主廚內斂但難掩喜悅的走上台接受這份殊榮，也感受到那份激動。一個多月後我坐在餐廳包廂，興致盎然地聽著經營團隊以第一人稱說著那天摘下二星的忐忑與悸動，並分享上半年西班牙本店主廚 David Yárnoz 來台時是如何為餐廳撥筋整骨，笑談背後，其實都是蹲馬步的努力。這餐吃下來，不光藉由味蕾，透過擺盤如藝術品的一道道創作料理，讓我彷彿神遊了一趟西班牙庇里牛斯山，完全能感受到兩位來台的西班牙主廚與本店主廚對料理的熱情及用心，這二星，摘得實至名歸！
