本 世紀初，以藍瓶子（Blue Bottle）咖啡為首，在舊金山掀起了第三波咖啡浪潮，相較於上一波的星巴克等連鎖咖啡店，這些獨立咖啡店強調的是每支咖啡豆因品種、產區、烘焙方式及沖煮方式的不同，而有自己的個性表現，簡單而言大概就是今天大家常說的手作，而這種對待咖啡的細緻程度，倒是蠻像一直以來中國茶道裡與茶葉的精妙互動。 就在跟藍瓶子起家的差不多時間，在美國東岸紐約，一家取名壞脾氣（Grumpy）的獨立咖啡館也在布魯克林區展開了咖啡旅程。如同官網上所寫的 “Letting the Coffee Speak for Itself” ，這種 “何須多說，喝了就知道” 的態度，展現了對自己烘焙咖啡豆的絕對自信。