2020 年底最受矚目的飯店界大事件，當屬希爾頓集團第 14 個品牌 Tapestry 精選酒店在台插旗，成為亞太區首家。上個月初（2020.12.2）剛開幕的「台北時代寓所 Hotel Resonance Taipei」，位於捷運善導寺站旁、交通便利，阜杭豆漿、興波咖啡都是大有來頭的鄰居，但進駐飯店的星巴克門市人氣可也不遑多讓，整日一位難求，不過飯店房客可把握專屬的隱藏版營業時段，免排隊就可享難得清幽。建築如膠卷盒堆疊的台北時代寓所共有 14 層樓，175 間客房規劃成 6 種房型，獲綠建築黃金級標章的這間飯店，從位址、外觀到客房元素，都訴說著某個時間切片的在地故事，靜待旅人帶著敏銳觀察與自由想像力，來住懂這間很具巧思與設計感的摩登飯店。

在花蓮與台東交界，一棟清水模的海濱孤宅，用筆直剛毅線條，在放晴日子寫散文，陰鬱的雨天裡題詩，但實際翻開，頁面多是留白。這間在藍調暮色中，美到寂致的石梯灣 118 民宿，我一位帛琉朋友看到照片，在臉書留言給我說這棟房子曾在某部劇裡出現，我禮貌性說她認錯，原來見識少、糗的是我，多年前一部台灣偶像劇真還在這取景過，那位外國朋友在 Netflix 看過留下深刻印象。確實，這間太具特色與風格的居所，任誰都過眼難忘，外觀粗簡、彷彿沒完工一日的民宿，目前由「緩慢」旅宿品牌管理，整棟只有 5 個房間，一房難求，儘管如此，平日若選擇最小房間，只要 NT$ 2,200 元就能下榻，超值的讓我吃驚。口袋深度不是入住門檻，對旅行想像的廣度才是。

寫了幾年的特色旅宿開箱，在台灣，怎能漏了這間？住過曼谷文華東方，自此對該酒店品牌留下深刻印象，偏偏，幾個月前因疫情關係，台北文華東方暫停客房服務，深覺可惜與遺憾，當時就在心裡暗想，若哪日恢復營運，一定要來支持，終於燕子歸來、12月1日重啟客房服務，不囉嗦馬上訂房朝聖。真不愧是獲得「米其林紅五房」最高評價，從一踏入酒店，捷克藝術家 Tafana Dvorakova 設計的 1,400 公斤重水晶吊燈，就用琥珀金的水晶在我眼中放起了4 米煙火，以絕佳品味與美感震撼初來乍到的我。

我得承認，在造訪前是小看了這間座落台南舊時小漁村的飯店。酒店格局很大，請來了全球最頂尖的飯店設計公司，藉由加入擁有最多客房數量的跨國酒店集團，將完美融入設計的安平文化推到世界舞台；追求在地共好的心也很大，與安平老街上的友善店家們合作，推出「尋古作樂」體驗行程讓房客一次打包最具風味的吃玩樂。在台灣地名起源之地「大員」，能擁有這麼一家用世界級眼光關照在地風土的高質感酒店，教人欣喜。

你可能聽過珍貴的溫泉花，但應沒泡過整池綻放！我在花蓮瑞穗「山下的厝」溫泉民宿入住一宿，泡得心花怒放，於是一泊四泡，十分享受！瑞穗溫泉是 1919 年被日本人開發，屬於弱鹼性的碳酸鹽泉、全台唯一，當泉水中的鐵質遇到空氣氧化後，會在水面形成一層略帶鐵鏽味的黃濁色結晶物，稱為湯花或溫泉花，被譽為是「生男黃金湯」，泉質與日本三大古湯之一的有馬溫泉相似。初來乍到，可能會被滿滿的溫泉花嚇到，若沒看牆上說明牌，恐怕會跟民宿主人抱怨以為是沒做好清潔，殊不知，那是珍貴的難得體驗，讓人大開眼界。

剛結束的週遊東海岸之旅，七個晚上，選住的多是遠離塵囂、盡量貼近大自然的旅宿，唯獨其中一晚，讓我彷彿一秒出國，不管視覺或體驗。不管是置身華美如歐洲教堂的穹頂之下，在空間獲得紅點設計獎的餐廳大啖高級排餐，或者享受去年於馬爾地夫一島一飯店所體驗的頂級 Spa，在在都讓我驚喜，花東縱谷裡這個依傍中央山脈的小鎮，竟藏有一處國際級的度假莊園，尤其棒的是，在冬季浸泡與日本三大古湯之一「有馬溫泉」相似的瑞穗黃金湯，令人疲憊全消！ ⇑ 瑞穗天合用 40 棟建築在花東縱谷打造一座歐風小鎮 ⇑ 瑞穗天合創全台之先引進悅榕集團旗下的悅椿 SPA，提供國人世界級的 SPA 服務 ⇑ 在房間就能享受素有黃金湯美稱的碳酸鹽泉 3000 萬捷克水晶吊燈，品味妝點 27 米全台最高飯店大廳 佔地 2 萬坪、投入 60 億並耗費 7 年打造的「瑞穗天合國際觀光酒店」，自 2019 年 3 月開幕後，隨即將台灣東部的旅宿產業帶...

一間彷彿華麗樂章的金黃銅管風格星巴克，將於 12/2 開幕，這間位於捷運善導寺站 4 號出口的「時代寓所門市」還有多項創舉，不僅是目前唯一一間入駐飯店的門市，每日營業的前三個小時還是飯店房客限定，若想悠閒享受 VIP 時光，那就趕快用四千有找的開幕優惠價來搶訂同在 12/2 開幕的「台北時代寓所飯店」。不光飄著咖啡香，這間門市還會讓你微醺，將提供紅白酒、氣泡酒與啤酒外，還會導入氮氣系列飲品。配合門市開幕，星巴克還將首度推出「雙果酥旅人霧黑收納包」，開幕首日若購買門市首賣的「時代寓所旅人穿梭馬克杯」或「旅人映像馬克杯」，還可免費獲得中杯美式咖啡招待。

過往搶住新飯店，比較多是因喜愛某酒店品牌，比較少像預計年底正式開幕的「呆水溫泉」，我是衝著一位參與的設計師 - 毛森江而來。毛森江是對清水模尤其擅長的建築設計師，之前住過他在台南漁光島的民宿「毛屋」與「金毛屋」，都留下深刻印象，尤其是金毛屋，精緻的讓人覺得入住期間把時間花在睡覺都嫌浪費，於是我一個人半夜遊走如美術館的公共空間，非得每張如藝術品般的單椅都要坐過一輪才甘心。 得知毛先生參與了呆水溫泉的室內設計，便抱定主意要來朝聖。座落在宜蘭礁溪五峰旗風景區的呆水溫泉，兩棟建築共有 53 間客房，在這間木質風的輕清水模園區裡，毛森江負責主要公共空間以及部分房間的設計，每間房都有不小的個人湯池外也有大眾風呂，此外還設有一間很有水準的餐廳、日式清酒吧、健身房休閒設施以及 24 小時全天候輕食吧，吃驚的是，早餐就讓客人吃龍蝦、牛排，這間主打頂級客群的高規款待系溫泉度假村，尚未開幕、民眾詢問電話就接不停...

想念日本燒肉嗎？去一趟台南吧，赤崁樓對面有間 “肉香不怕巷子深” 、連 Google 大神也難報路的隱藏版燒肉店。這家「㕩肉舖」（「㕩」音同「胖」）標榜「飛驒牛一頭買」，除擁有品質極佳的日本和牛，還提供非常細緻的燒肉服務，可一解無法出國的日本鄉愁。以台語 “香噴噴” 諧音的 PanKoKo 為名，㕩肉舖明年（2021）一月在這深巷裡飄香就滿三年，名聲早在老饕圈傳開，成為不隨便分享的口袋名單，只因整家店就 23 個座位，一位難求、晚了就搶不到！

具一定水準的硬體加上有溫度的服務，這樣的飯店足以讓旅人舒適的住上一宿，但若希望把心留下，讓旅行變得難忘，光有故事不夠，還得有層次，像個俄羅斯娃娃，一層一層的讓人驚喜不斷。飯店人員加上空間設計聯手，動人的旅宿，要像個引人入勝的說書人，既是城市縮影也是感受文化底蘊的窗口。 慕名許久，終於專赴而來，2014 年開幕的台南晶英酒店，是晶華集團落腳南台灣的第一間飯店，從成立之初就參與的飯店人員透露，當年晶華董事長潘思亮常神出鬼沒出現在施工中的飯店裡，為讓細節更臻完美不惜專程快閃。後來才知道，潘董的母親出身台南，或許是這份牽繫，讓他自帶更多情感與期許在創建規劃上。