Monday, 03 Sep 2012

頂級經典英倫牛排體驗：勞瑞斯牛肋排餐廳

[ 台北 ]

老一輩以前總說西餐吃的是氣氛，意思是過去那個年代西餐廳往往要價不斐，造成昂貴價格的吃下肚食材恐還不是最主要原因，其他還包括講究的裝潢、訓練有素的服務人員等軟硬體成本要攤提，在過去那個很重視 C/P 值、吃飯求的就是要填飽肚子的梅花餐時代，西餐廳往往就是予人不划算的印象。但相對富裕的今天，不少人上餐廳還真的是為了氣氛而來。

這個夏天就分別到兩家很有氣氛的西餐廳用餐，很剛好的、一家設計是美國東岸紐約低調奢華時尚小酒館風格（請見：A Cut Steakhouse 食記），另一家則是起源美西洛杉磯比佛利山，走的是豪奢高調之維多利亞式裝潢，兩家都是主打招牌的高級牛排料理但用餐氣氛可是截然不同！

挑高六米、維多利亞風格的勞瑞斯餐廳

後面這家常被名流與藝人用來宴客或舉辦派對的高檔西餐廳是創始於1938年的勞瑞斯牛肋排餐廳（Lawry’s The Prime Rib），雖然是來自加州比佛利山莊，但要呈現給客人的卻是原汁原味、高雅且精緻的英國餐飲文化。初走進位於信義區台北101腳下旁這家六米挑高、裝潢華美的餐廳，正常反應可能會看看餐廳然後再看看自己。就聽一位女生朋友笑說之前到此用餐的那天忘記有這個約，輕鬆拖鞋ㄧ穿、沒啥打扮就出門，走到餐廳門口就不好意思的詢問服務人員用餐有無任何的服裝規定（國外有些正式餐廳的確會明文要求服裝禮儀），好在接待人員嘴也甜的幽默回應：「只要是美女，我們餐廳都歡迎」，從此也顯見這家高級餐廳人員的訓練有素。

1938年成立於美國洛杉磯，至今仍完整保留多項經典傳統

不曉得是否繁文縟節正為英國文化的傳統，勞瑞斯幾項經典的桌邊服務都會行禮如儀的輪桌上演，第一次到此用餐的我覺得頗新鮮，藉由這樣的觀看與參與、也更貼近了當初餐廳設立的品牌故事與精神：”親友相聚大啖牛肋排、分享生命的美好時光”。

首先是穿著英式傳統家僕的服務人員要藉由「冰旋翡翠沙拉」帶來饗宴的首波高潮。先說這身英式家僕裝扮，這可是從1938年創始店開幕至今，在世界各地的任一家分店始終都維持的傳統打扮，是特色更是堅持。沒看過沙拉的料理可變成一套秀，你可以說是噱頭但確是有道理在的。當沙拉車被推到桌邊，服務人員會輕轉沙拉缽、墊起腳用手舉高把獨家的葡萄酒沙拉醬淋在下面盛著冰塊的旋轉缽裡，這樣的程序可讓沙拉醬均勻的跟生菜交融同時更可確保沙拉到入口前都維持在一定冰度，以能爽脆！記得加些放在桌上的藍色調味胡椒，頗提味！

經典的冰旋翡翠沙拉桌邊服務

勞瑞斯獨家的兩款調味料，吃沙拉可加左邊藍色那罐提味

沙拉車為的是保冰，另一個經典的桌邊服務則剛好相反、是要保溫。那是手工打造的銀色餐車（Art Deco Silver Cart），同樣的、在1938年開設於洛杉磯的創始店就出現了，為了讓客人體驗桌邊服務帶來的尊榮感，創辦人勞倫斯.法蘭克決定讓師傅將餐車推到桌邊、猶如一個開放移動式的迷你廚房，於是乎花了開設餐廳10%資本，打造了這在當時要價3,200美金、相當於一台凱迪拉克高級轎車的銀色餐車。如今，台北店裡頭也有五台各要價近台幣百萬的進口餐車。讓人吃驚的是，當初第一台銀色餐車現在還在比佛利山莊創始店服役著！

全球唯一金牌女主廚Ms. Ruru

這晚，我很幸運吃到了據說是全球唯一的金牌女主廚利用銀色餐車幫我準備的勞瑞斯經典暢銷10oz. 牛肋排。講究的不只是服裝、設備與儀式，勞瑞斯最有名的是其牛肉，來自美國科羅拉多州白楊嶺（Aspen Ridge）使用穀物飼養、不打抗生素與賀爾蒙的自然安格斯牛，經過28天熟成讓肉質呈現最鮮嫩的口感，經由放在鋪上海鹽烤盤的中低溫烘烤，香味熱氣飄散。牛排旁可選配也是沒變過的英國經典配菜：菠菜泥、奶香青豆與香甜玉米，我個人最推薦奶油玉米，相當鮮甜！

勞瑞斯經典暢銷10oz. 牛肋排