Thursday, 23 Oct 2014

天母巷內的行家頂級美食　四一町鍋物料理

[ 台北 ]

咖啡蟲總有個一、兩間不願與人分享的個體戶精品咖啡店口袋名單，特別是當想躲開人潮靜一靜，就會來到這享受對味的個性服務與不受打擾的自在空間。位於陽明山腳邊、藏於天母鬧區幽靜巷弄裡一家2014年才開幕的四一町鍋物料理，就是這樣自成風景的火鍋店，儘管餐廳不大卻區隔出三種不同特色的用餐空間、不見喧鬧與擁擠，在如咖啡館的氛圍裡專注品嚐老闆發心精挑細選的各種新鮮食材，這一刻你將發現夾送入口的不光是美味、而是品味。

藝術 x 火鍋讓美學走入用餐空間

若是在週五到週日前來，會建議你跟我一樣先到附近的天母生活市集逛一圈、接完這一帶特有的美感地氣後再悠閒散步到四一町。就像茶道會讓人先觀葉、聞香後才放入口中感受茶湯的韻氣甘美，當身心調整到最佳放鬆狀態剛好也轉入到天母西路41巷的巷口準備大快朵頤，不難猜到、所座落的地址也是取名為四一町的原因之一。

準備進門前，店外落地窗上展示一件矗立在日本豐島海邊的棋盤腳種子船藝術裝置橫幅輸出，總會吸引來往路過的人停下腳步欣賞。照片中外型像是由原木拼貼而成的放大版榛果，是藝術家林舜龍主要使用八八風災漂流木所創作的裝置藝術《跨越國境海》，獲邀於2013日本瀨戶內國際藝術季展出。有別於一般火鍋店會直接使用看了讓人食指大動的海鮮船照片來吸引客人，這樣的設計讓客人在進門前就已感受到這家火鍋店將有所不同。

使用原木為主要裝潢元素搭配沉灰石材做牆面，重點式照明的使用營造了沉穩帶點溫馨的居家感，若非有氳氤白煙與飄散空氣中帶有中藥材的特有香氣，可能會讓人想點杯拿鐵、舒服的翻本書坐上好一會兒。投射燈以合適亮度照在牆上多幅的繪畫手稿，一問才知道跟外頭那件裝置作品都是出自藝術家林舜龍之手，竟就是老闆李姊的大伯。四一町的李姊是曾在一台灣知名服裝品牌工作逾十年的女士，藉由長期浸淫設計產業所培養的美學涵養，不僅讓大伯的藝術走入生活成為店內視覺焦點，此外也發揮所長利用尋常素材但不落俗套的手法來進行佈置。

自然與溫度，四一町的經營中心思想

自然：打造與時俱變的有機空間

短暫交談後直覺李姊是個很有想法的人，於是好奇詢問這家店希望給客人什麼樣的感覺？「自然與溫度」沒想到李姊不假思索馬上給了如此精準的答案，可見應也是念茲在茲的經營中心思想。李姊說儘管用餐的空間是在室內，但還是希望能讓客人感覺跟大自然很貼近，很酷的是李姊所打造的是一個有機空間，室內的陳設佈置會隨著季節更迭而變化，例如夏季時利用大量綠色植栽營造成熱帶雨林的主題，儘管秋天還沒到李姊已著手為了耶誕主題做準備。除了空間、也要讓客人吃的自然，秘訣無他、李姊說就是把客人當成自己的家人，除了盡可能都使用有認證的食材，例如所使用的干貝是生食等級，藍蝦選用的是無抗生素、歐盟有機認證的汶萊藍蝦，頂級龍膽石斑更是李姊親自到養殖場去確認生長環境，此外蔬菜也都是嚴格把關。李姊說為上門的客人把關是她的首要責任，因此儘管過去經歷跟餐飲無關，但還是去考了廚師證照，那代表的不僅是對所投入這份工作的重視、更是對消費者的承諾表現。

溫度：用心思成功收服大小客人

至於如何讓客人感受到溫度，無庸置疑那是以細心見長的女性經營者強項。來到高級火鍋店的客人格外會寶貝衣物與提包，因此大部分座位區旁都有一組原木衣櫃讓客人尤其是冬天時能將大衣掛在裡頭避免味道的沾附，這低調的貼心設計總會讓第一次上門的客人留下深刻印象。此外，針對不同族群提供客製化的服務也是讓這家店回客率居高不下的重要原因，例如銀髮族怕吵，這時候座位的安排就很重要，所以當初在規劃時就設計了三種不同用餐空間可依照客人屬性與需求進行帶位；而針對一般餐廳最怕的小客人們，服務人員也有收服法寶。學齡前的孩童常坐不住，這時就會準備畫紙與色筆讓他們塗鴉，而國小以上的小朋友則會接受店家邀請一起成為桌邊小天使，服務人員會悉心指導他們針對各種食材進行不同時間長短的烹煮，這讓小客人們在服務過程中獲得成就感、同時更創造了親子間的正面互動，此也造就家庭客成為回流的重要客群。

頂級食材加上天然湯底 = 不需沾醬的鍋物料理

這回來可說直接攻頂，點了擁有海鮮總匯、澳洲和牛、精靈菇、花枝滑與五行鮮蔬盤等豐盛食材的「精緻浪漫套餐」，感受到這家店的藝術品味不只是高掛在牆也發揮在美麗的擺盤上，堪稱是次美好的五感體驗。欣賞之餘還發現四一町的貼心不只是在與客人的互動、同時也展現在食材的準備上。例如所選用的大明蝦是野生，肉質彈牙是其優點但缺點就是腸泥特別多，因此在上桌前店家已很費工的先去掉腸泥來方便客人烹煮後直接享用，蝦子新鮮與否剝殼便見分曉、手掌大的野生明蝦在這點輕鬆過關，送入口中無需任何沾醬、蝦肉自然的清甜充滿口中，緊實的肉質咀嚼起來極富彈性！說到口感一定要推薦首次吃到的曼波魚皮，下鍋前一塊塊宛如杏仁凍，煮熟後呈現半透明、嚐起來滑溜如石花凍，這絕妙口感加上又富含大量膠原蛋白，肯定會深受女性消費者的喜愛！除了高價食材很具水準，讓我同樣印象深刻的是就連五行蔬菜盤都有不俗表現，玉米鮮甜、蘿蔔爽口清脆，顯見挑選的把關功夫真做足了！

除了食材新鮮，湯底是火鍋的關鍵分。這次點的是用大骨和老母雞熬煮、搭配上等辣椒與多種中藥材熬製而成的麻辣與養生兩種湯底，麻辣湯屬溫順不嗆，辣度還可依喜好請店家調整，養生湯則清香回甘，我會推薦蔬菜跟海鮮用養生湯底來涮，特別能襯托出食物原有的自然鮮甜。有別於到其他火鍋店的用餐經驗，吃完後發現這是不怎麼需要沾醬的火鍋，光是靠著食材本身的新鮮加上湯底提味，嚐起來就相當有滋有味，猶如一杯回甘好茶讓人口齒留香。

臨走前，再好奇問李姊關於店名四一町除了跟地址有關外，還有什麼隱藏含意呢？她說這是對自我的要求，期許要給客人四個第一包括品質、空間、服務與價值。這是正港的台灣精神，善良與承擔，來自社會底層的堅持，讓我感動著！

【店家資訊】

店名：四一町鍋物料理
地址：台北市士林區天母西路41巷一弄一號一樓
電話：02-28761166
價位：NT$ 500～1300