Sunday, 02 May 2021

米其林餐盤推薦的香宮饗宴，脆皮烤鴨每一吃都精彩

慕名香宮許久，終於趁這回入住香格里拉台北遠東國際大飯店，就近來到 6F 這間連續三年獲得米其林餐盤推薦的粵式餐廳用餐。延續飯店雋永的中式典雅空間美學，餐廳以設計細節，放緩了每位上門賓客的步子；待過全球首家榮獲米其林三星中餐廳「龍景軒」的行政主廚何競業，則用粵菜特別講究的鑊氣與香氣，放慢了饕客的動筷節奏。片鴨桌邊服務，誘人的脆皮，透光薄脆，得掐緊最佳賞味時間沾糖品嚐。佐餐的東方美人，透過茶香，再延長了料理在口腔裡的悠遠迴盪。有時要快、有時得慢，得把握對的節奏，才能盡情享用同時滋養多重感官的香宮饗宴。

⇑ 師傅桌邊片鴨，屏氣凝神，優雅慎重的進行每個動作

⇑ 餐廳照明設計的出色，讓人會順著導引看往指向

⇑ 雲紋元素，也被應用在餐桌上的擺設

⇑ 烤得油亮、片得薄脆的鴨皮，讓我印象深刻

我得承認，最初香宮讓我動心的，是低調華美的空間設計。請來知名設計公司 AB CONCEPT 操刀，入口處櫃檯後方，宛如牡丹綻放的漸進式立體牆飾，透過現代感展現貴氣，匯聚目光所集。中國宮殿裡常會出現的雲紋，也是餐廳重要的設計元素，優雅的繚繞多處。順著天花板羅列的陶磚引導動線，行進過程中我被兩旁牆上如山水畫的紋路吸引，那像是我後來造訪野柳地質公園最近開放第三區裡砂岩上的風化紋，在斜陽照拂下成就時間的經典。在優異照明設計的烘托下，整體空間儒雅高貴，美得內斂。

⇑ 使用漸進式層次表現牡丹綻放意象，相當吸睛

⇑ 餐廳門口，天花板有陶磚排列著，相當特別

⇑ 牆上的山水畫紋路，很具質感

⇑ 在優雅有味的餐廳用餐，不自覺的都會讓人跟著輕聲並把動作放緩

這餐招待的前菜烤麩，加了筍片、毛豆，不膩口也鹹度剛好，讓我點頭稱是期待接下來的好料登場。這頓的重頭戲，當然是著名的「香宮脆皮烤鴨三吃」，第一吃當然是經典的片皮鴨搭配捲餅，原味與全麥的餅皮都同時嘗試，讓我最印象深刻的是沾上白糖一塊吃的鴨皮，爽脆不油讓我驚喜。第二吃選的是蹄香生菜片鴨鬆，一直以來蝦鬆就是我的心頭喜，這回主角換成鴨肉，雖沒有蝦仁的彈牙，但鹹香味與生菜也是美搭。第三吃是時菜豆腐湯，鴨骨慢熬的白色湯頭光顏色就很迷人，一喝果然在內心大喊選對了，喝起來濃郁但不膩，這中間拿捏的恰到好處，經過實證，若沒喝完打包，回家復熱的口味還是相當不錯。

⇑ 單看鴨皮光澤，就讓人食指大動