Sunday, 08 Jul 2012

拔尖粵菜館，讓人春心發動的寒舍食譜

[ 台北 ]

台北寒舍艾美酒店，目前台北市平均房價最高的五星飯店，日前到裡頭一家專門提供廣東粵菜的餐廳「寒舍食譜」用餐，價格不大眾，但口味相當出眾！

幾次走進寒舍艾美的大廳，信義區的喧擾與忙碌生活帶來的焦躁會被這空間的冷調迅速降溫，那感受猶如走入博物館，氣氛使然會讓人自動把嘴巴閉上、將心打開，或許也因這裡收藏超過七百件的藝術品與古董，應也能看作是座小型博物館了。美國華府的自然博物館有個猛瑪象標本在大廳鎮著，不管從哪個方向進來、每個人都成了孩子會仔細打量眼前的龐然大物，而寒舍艾美大廳目前放的是隻金屬材質的長頸鹿，巨大身軀、怪異姿勢與不斷變換的反射燈光吸引了每位來賓目光，眼睛騙了心，人們自動切換成”博物館參觀模式”於是沈靜下來，正適合好好地享受一餐美食。

來自中國一位藝術家的作品，走進大廳就可看見

跟整間飯店的風格一樣，「寒舍食譜」的空間與擺設低調但大有文章。上了二樓，走黑色木質系的餐廳大門特別設了屏風，讓到其他宴會廳參加會議的民眾無法一窺餐廳全貌，一個轉角走入內，砂紙玻璃、鐵鏽鏡面與重點式照明，讓這中式設計的空間繼續沈穩。坐上餐桌，更多擺設上的細節成了引發好奇心的開胃菜，首先是桌上擺著附LED燈的現代感方形放大鏡，應是專門要提供給銀髮客層而貼心準備讓能細看菜譜方便點餐。再來是餐具，吃講究的西餐時，桌上通常會琳琅滿目的擺上多支刀叉，我們都很熟悉從最外側的開始用就對了，但、中餐從何時開始也擺上兩組筷子了？也是吃一道用ㄧ組或分別用來夾冷熱食？原來外側的是公筷、內側乃個人用筷，特別還為此有一個能放兩副筷子的筷鎮，沒分公私筷習慣的我整餐吃下來像是參與一場反應大考驗的遊戲。

右邊是公筷、左邊個人筷，好講究！從頭到尾一直提醒自己不要拿錯

「他們好像真都拿最厲害的出來對付我們耶！」另一位同來用餐的部落客吃到一半，口中美食讓刁嘴對這頓菜色發出如此稱讚。

的確！從一開始原本多是餐廳拿來拖延備菜時間、讓客人有事可做的小菜幾碟，就已是有滋有味的不馬虎，嗜吃各類泡菜的我見到端上桌的黃金泡菜，就等不及要試試這家做泡菜的手藝，沒失望、味道跟淡水知名黑店排骨飯的黃金泡菜相似，是我喜歡的有勁調味。而另一盤平凡也見精彩的老乾媽花生最後也是吃到一粒不剩！

黃金泡菜，令嗜吃各種泡菜的我感到開心，口味很不錯！

接下來幾道招牌料理更是讓在場人士無不”春心發動”，這詞原是當晚同桌ㄧ位準律師閒聊到一個用來起訴性騷擾的法律用語，我卻意外覺得這真合適用來形容當晚的美食體驗啊！

必推的首選是一道菜名取自蘇軾 “春江水暖鴨先知” 的「脆皮先知鴨」，用的是宜蘭櫻桃鴨，進來包廂時還是整隻，廚師會在桌邊現場庖丁解鴨。有別於之前吃過的烤鴨，鴨皮奇脆不油，擠上檸檬後又更加清香解膩。這道要價不便宜得 NT$ 1,300 元，但口味真的是不賴，若下次有機會再來，我想我還是會硬著頭皮點來吧。

脆皮先知鴨，口味了得！

推薦必點的還有「脆皮叉燒」，跟坊間叉燒最大的不同在於烤焦脆的表層與帶點糖霜的口感，嚐起來相當特別與美味！若連吃幾塊稍嫌甜膩，可喝幾口桌上用火爐保溫的中國茶來中和一下，這次點的是魚池台茶18號，搭配起來真是享受！

脆皮叉燒，無花果很搶戲！

其他幾道包括用碩大彈牙的澳洲明蝦所擔綱之「松露菌露筍炒蝦球」、貌不驚人但味道溫潤的「薏仁排骨湯」也都讓人回味再三。連原本我沒看好、作為本次壓軸點心的「雙色流沙包」，不論是味道與口感，都讓原本不大愛吃各種包的我感到驚喜，據說應該是鹹蛋黃跟地瓜的鹹甜融合之作。

讓這頓劃下滿足句點的雙色流沙包

食畢，讓我想起第一次在香港吃到鏞記時的驚艷與滿足，這次在寒舍食譜又讓我再次體驗到中國菜的博大精深。身為本地人，我很驕傲台北有這樣一家具水準的中餐廳，不管是菜色口味、軟體服務以及空間品味都屬上乘，只不過價格沒那麼親民，但即便如此，M型消費的現在，聽說有時要訂位還得用搶的，若你是口袋較深的老饕，那就不要等、趕快訂位吧。

牆上畫作，飯店的 700件收藏之一