讓味蕾放飛>> CROM Taipei 以酸調味,推出夏季北義料理菜單抗暑開胃

匆匆收起被颱風外圍環流雨打溼的傘,服務人員為我打開門、接過傘,這場與朋友們的餐敘因找車位我晚到了幾分鐘,下雨加上遲到,最是焦躁。

好在後來,一道道美食,讓我慢了下來。

這是 CROM Taipei,義大利米其林一星餐廳「Trattoria Zappatori」主廚克里斯帝安‧米洛內(Christian Milone)首家海外餐廳,於去年(2019)底落腳台北大安區,主打正統北義手藝融合在地風味的創新料理。餐廳名稱,巧妙結合了主廚姓名外,「CROM」靈感也來自英文 chroma(彩度),不光在端上桌的菜餚上綻放,整個空間也是以義大利鄉村風景發想,較有氣氛的用餐區,採用了金色與紫色為主調,而在入口處,則是用線條在牆上開了一朵朵的百合,企圖在繁華市井裡創造花園意象。


⇑ 室內空間使用金色牆面搭配木質地板,溫暖中帶點奢華


⇑ CROM Taipei 初體驗,在料理中回味北義之旅


⇑ 佐餐氣泡水,在夏季飲用更為合適

說也奇怪,在麵包之後上的第一道「甜蝦薄片布瑞塔」,就勾出我幾年前在義大利山區自駕的旅行回憶。這道冷前菜,是經典義大利沙拉 Caprese 的升級解構版,主廚以生食級甜蝦包覆奶香濃郁布瑞塔起司,搭配蘋果丁、番茄澄清湯,蝦肉鮮甜與果香酸甜中和的恰到好處。清爽的口感與賞心悅目的盤飾,像是一場盛夏自然饗宴的風景,或許是羅勒油滴成一圈的鮮綠,也可能是又橘又紫的食用花爭妍,讓我想起那年初夏,造訪北義與奧地利交界附近一座名為 Val di Funes 的山城,夏日蔥綠配上白雲石特殊地質的多洛米蒂(Dolomiti)山脈,隨著光線造就與時俱變的景色,教人捨不得將視線移開。


⇑ 白雲石地質的多洛米蒂(Dolomiti)山脈,黃昏時會被餘暉染得瑰麗


⇑ 冷前菜「甜蝦薄片布瑞塔」把我拉回數年前的北義初夏


⇑ 味蕾的記憶不容小覷,那些旅途上的點滴原來不曾忘記


⇑ 北義 Val di Funes 山城,如畫

想起那日傍晚,來到一家很棒的餐廳「Pitzock.essen & trinken」,室內是帶有設計感的木質居家風格,我坐在窗邊用餐,一邊欣賞外頭的滿園綠意,料理沒過多調味,餐廳擅長使用幾款醬汁帶出食物本味,是我旅行這些年蠻難忘的一餐。印象很深刻是有一杯像拿鐵的蕈菇濃湯,讓我一喝睜大了眼,滋味可鮮的,這回在 CROM Taipei 嚐到的「南瓜核桃麵餅餃佐蕈菇湯」,讓我想起了它。


⇑ 世界之大,還好我們能藉著旅行,稍滿足生活他方的渴望


⇑ 北義的「Pitzock.essen & trinken」是我這些年蠻難忘的一餐


⇑ 多洛米蒂(Dolomiti)山脈為背景,建於 1744 年的 St. Johann小教堂

意外的,在大雨斜著下的台北,竟想起了北義山城的清朗蔥鬱。這或許就是食物的魔力吧,這餐透過料理帶我到遠方的,是 6月才剛從義大利聘請、擁有近15年豐富廚藝經驗,前後在義、法等地待過多間米其林餐廳的駐店主廚 Dario Bracco。因名廚克里斯帝安‧米洛內(Christian Milone)因疫情暫時無法來台,但仍透過遠端指導、與 Dario Bracco 一塊推出全新的夏季菜單。為在炎日裡幫饕客打開食慾,他們運用不同「酸度」調味,並搭配多種時令海鮮,儘管暫時無法遠行,也能品嚐道地北義料理,藉由味蕾來場舌尖上的旅行!


⇑ 帥氣的駐店主廚 Dario Bracco,雖年輕但已擁有多國米其林星級餐廳的豐富經歷


⇑ 主餐牛排的紅寶石色澤,讓人食指大動

[ 夏季菜單推薦料理 ]

慢燉章魚佐芥末青醬

依循傳統義大利的料理手法,將章魚加入檸檬、黑胡椒、月桂葉與柑橘等食材,小火燉煮後悶,將 Q 彈的章魚切片,再淋上主廚特製的芥末及青醬美乃滋,伴隨鮮爽的柑橘香,很適合身上熱氣未褪先來幾口。

小牛肉鮪魚醬

經典道地的北義開胃菜,將小牛肉低溫慢烤三小時,至五分熟呈粉紅色後,捲入自製鮪魚酸豆醬,底部再刷上焦糖辣椒醬並搭配大酸豆。從沒想過,牛肉跟鮪魚竟有一天能聯手出擊!

南瓜核桃麵餅餃佐蕈菇湯

採用桌邊服務,當倒入熬煮的蕈菇湯,森林系的大地氣味芳香四溢!有趣是,這大人味湯品裡頭居然暗藏童話般色彩的麵餃,包的還是南瓜核桃餡。

波士頓龍蝦手工洋芋麵疙瘩佐櫻桃番茄

可能是準備迎接七夕情人節檔期,主廚特別將甜菜根泥揉入馬鈴薯麵糰,讓與番茄龍蝦高湯一起烹煮的麵疙瘩,呈現夢幻的粉橘色,乍看以為是胡蘿蔔球。這道最想細細品嚐的,還是波士頓龍蝦,低溫油封後再以奶油香煎,口感很不錯。

鮮魚長方餃搭瑪茲瑞拉起司

像個蝴蝶結的是來自北義倫巴底大區的傳統長方餃(Casoncelli),一改口味較厚重的肉餡,因應夏天,選用清鮮的七星鱸魚與風乾蕃茄做內餡,我喜歡搭配綠竹筍丁,那增添了在地的旬味季節感。

美國特級上蓋佐帕達諾起司及紅酒醬汁

這道主菜是主廚以義大利傳統切片牛排 Tagliata 為概念,將美國 Prime 等級的上蓋牛排煎至5分熟,呈現紅寶石色澤,再淋上帕達諾起司醬與紅酒牛汁,肉質相當軟嫩沒話說!旁邊的配菜讓我驚喜,主廚發揮巧思把起司塞進一顆顆小番茄中,那也正是 Tagliata 牛排必備的三大元素 – 芝麻葉、番茄和起司。

白桃檸檬塔佐蛋白餅

雖是甜點,但仍依循著主廚的酸度調味脈絡,香甜白巧克力脆皮內包藏的是融合檸檬白桃慕斯的酸香內餡,搭配輕盈的蛋白餅,清爽。這時再品飲一口我點的熱拿鐵,滿足了!

/ Info. /

CROM by Christian Milone Taipei

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地址:台北市大安區安和路一段116號

電話:02-2784-5033

營業時間:12:00~14:30、18:00~22:30 (周五、六為23:00) *周二公休

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