aceut 愛士卡頂級刀具影片> 廚刀怎麼挑？聽米其林星級廚師說分曉
日前受邀擔任一支短影片的主持人，主題是要向一位待過法國米其林星級餐廳的帥哥廚師馬丁來請益，請他從專業料理職人的角度，來分享挑選廚刀的要領與撇步。若以我熟悉的攝影來比擬，視不同的拍攝主題，會有不同合適焦段的鏡頭，例如人像、廣角、微距等，要用對鏡頭，才能拍攝出到位的好作品，我想料理也是一樣，面對不同食材，有各自適用的刀具，若選到合用的好刀具，肯定會讓廚師事半功倍。一名攝影師，防潮箱裡隨隨便便會有好幾顆鏡頭，那很正常，一位專業的廚師也是，在廚房肯定都會有好幾把廚刀，但要怎麼選，就是門學問了…
透過影片拍攝的訪問，我在馬丁的分享中學到不少，面對琳瑯滿目的廚刀市場，要如何找到屬於自己的刀具，他簡單歸納成兩個挑選要點。
手感
一把好的刀子，首要是得拿的順手，握感平衡、且拿起來不會太過吃力，挑選時，可舉起刀具感受一下是否能靈活起落，若長時間使用會造成手腕負擔的，可能就不適合自己。此外，若是重量較沉的刀具例如處理帶骨食材的廚刀，若刀柄擁有止滑設計，也將有利於手感。馬丁以示範的 aceut 愛士卡刀具為例，設計用來應付剁骨的那把中式砍刀，在刀柄部分就採用了不鏽鋼魚鱗紋處理，即有助於增加手感！
材質
所使用的材質，會直接反映在刀具的鋒利度、硬度以及耐用性上。特別是在處理海鮮食材，一把鋒利的刀不容易破壞肉質，一刀切下時也不會把食材的汁水擠出來。馬丁建議挑選上，以鋼質較好的刀具為優先，他舉例手上示範的愛士卡刀具，主要用的鋼材有兩種，一種是日本武生 VG-10 與被譽為「世界最好鋼材」的德國 DIN 1.4116 鋼材，這兩個鋼材都是世界最頂級的鋼材之一，所鍛造出的廚刀，除了在強度與鋒利度上都有出色表現外，愛士卡在全系列刀具的製程中，皆使用高級精密儀器製程才需要使用的真空熱處理和油淬處理，主要功能是可防止刀具表面脆化，並提高韌性和強度，簡而言之就是能提升刀具的使用壽命。
我看著馬丁桌上一字排開有寬有窄、不同造型的刀具，那讓我想起了剛接觸攝影，走進相機專門店，面對有如軍火庫的鏡頭陳列櫃，一時還真不知該如何下手。其實聽了馬丁的分享，我覺得選刀具與挑鏡頭，道理是相通的，就看要 “處理” 的對象是什麼，適才適性，是不變的真理，套用在刀具的選擇上，端看平常主要是處理哪些類食材。而針對一般小家庭，馬丁務實的提供建議，認為料理刀、主廚刀與萬用剪是常備，再來再視額外需求來進行添購，因此，別再一把刀用到底，準備幾把不同用途的刀具，不僅能更漂亮處理也可更加省力！
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[ 關於 ]
aceut 愛士卡頂級刀具，為「萬臻企業股份有限公司」旗下品牌，創立於1990年。生產優質又具競爭力的廚房刀具，深受歐美各知名品牌肯定，並於德、美、中、日等國取得多項外型及結構的發明專利，並替多家知名國際品牌進行代工。
2019年推出「aceut 愛士卡」，讓消費者能以實惠價格購買星級主廚使用的頂級刀具，並享有終身售後服務。
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