aceut 愛士卡頂級刀具影片> 廚刀怎麼挑?聽米其林星級廚師說分曉

日前受邀擔任一支短影片的主持人,主題是要向一位待過法國米其林星級餐廳的帥哥廚師馬丁來請益,請他從專業料理職人的角度,來分享挑選廚刀的要領與撇步。若以我熟悉的攝影來比擬,視不同的拍攝主題,會有不同合適焦段的鏡頭,例如人像、廣角、微距等,要用對鏡頭,才能拍攝出到位的好作品,我想料理也是一樣,面對不同食材,有各自適用的刀具,若選到合用的好刀具,肯定會讓廚師事半功倍。一名攝影師,防潮箱裡隨隨便便會有好幾顆鏡頭,那很正常,一位專業的廚師也是,在廚房肯定都會有好幾把廚刀,但要怎麼選,就是門學問了…

透過影片拍攝的訪問,我在馬丁的分享中學到不少,面對琳瑯滿目的廚刀市場,要如何找到屬於自己的刀具,他簡單歸納成兩個挑選要點。

手感

一把好的刀子,首要是得拿的順手,握感平衡、且拿起來不會太過吃力,挑選時,可舉起刀具感受一下是否能靈活起落,若長時間使用會造成手腕負擔的,可能就不適合自己。此外,若是重量較沉的刀具例如處理帶骨食材的廚刀,若刀柄擁有止滑設計,也將有利於手感。馬丁以示範的 aceut 愛士卡刀具為例,設計用來應付剁骨的那把中式砍刀,在刀柄部分就採用了不鏽鋼魚鱗紋處理,即有助於增加手感!

材質

所使用的材質,會直接反映在刀具的鋒利度、硬度以及耐用性上。特別是在處理海鮮食材,一把鋒利的刀不容易破壞肉質,一刀切下時也不會把食材的汁水擠出來。馬丁建議挑選上,以鋼質較好的刀具為優先,他舉例手上示範的愛士卡刀具,主要用的鋼材有兩種,一種是日本武生 VG-10 與被譽為「世界最好鋼材」的德國 DIN 1.4116 鋼材,這兩個鋼材都是世界最頂級的鋼材之一,所鍛造出的廚刀,除了在強度與鋒利度上都有出色表現外,愛士卡在全系列刀具的製程中,皆使用高級精密儀器製程才需要使用的真空熱處理和油淬處理,主要功能是可防止刀具表面脆化,並提高韌性和強度,簡而言之就是能提升刀具的使用壽命。

我看著馬丁桌上一字排開有寬有窄、不同造型的刀具,那讓我想起了剛接觸攝影,走進相機專門店,面對有如軍火庫的鏡頭陳列櫃,一時還真不知該如何下手。其實聽了馬丁的分享,我覺得選刀具與挑鏡頭,道理是相通的,就看要 “處理” 的對象是什麼,適才適性,是不變的真理,套用在刀具的選擇上,端看平常主要是處理哪些類食材。而針對一般小家庭,馬丁務實的提供建議,認為料理刀、主廚刀與萬用剪是常備,再來再視額外需求來進行添購,因此,別再一把刀用到底,準備幾把不同用途的刀具,不僅能更漂亮處理也可更加省力!

/ Info. /

aceut 愛士卡頂級刀具
官網  | 臉書

[ 關於 ]
aceut 愛士卡頂級刀具,為「萬臻企業股份有限公司」旗下品牌,創立於1990年。生產優質又具競爭力的廚房刀具,深受歐美各知名品牌肯定,並於德、美、中、日等國取得多項外型及結構的發明專利,並替多家知名國際品牌進行代工。
2019年推出「aceut 愛士卡」,讓消費者能以實惠價格購買星級主廚使用的頂級刀具,並享有終身售後服務。

臉書留言

一般留言

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。