若說台灣頂級飯店的隱形冠軍是誰？答案可能會讓你有些意外。根據交通部觀光署所公布的觀光旅館營運月報（註），今年 2024 第 1 季觀光飯店平均房價最高者是一晚 NT$ 16,380 元的北投麗禧（查看入住日期房價），甚至還略高於同樣是鎖定高端市場涵碧樓的 NT$ 16,191 元。在被形容是國旅寒冬的此時，為何還能讓一票金字塔頂端消費者願意花大錢在台灣住宿？我想離塵不離城是蠻大誘因，不管是對自由行的外國旅客，或空閒時間有限的高端客群都很便利，搭捷運轉飯店接駁車約 10 分鐘即達，就算只能擠出 2 天 1 夜都能讓身心徹底獲得療癒，若有多些預算，飯店裡唯一擁有戶外風呂的 29 坪「麗禧套房 603」，更是不出國就能擁有一趟視野開闊的頂奢假期！除了高均價還創造讓同業羨慕不已的近 8 成高住房率，探其因，除了硬體、終究是回到服務溫度，而秘密，沒想到竟還是與創辦人鍾愛桂花有關。

睽違 12 年，北投迎來全新溫泉飯店：北投晶泉丰旅，不僅是主打精緻溫泉旅宿品牌「晶泉丰旅」繼礁溪後的第 2 個據點，也是晶華國際酒店集團旗下的第 16 家旅宿。延伸晶華國際酒店集團在餐飲經營方面的強大優勢，館內「三燔北投」及「泉源閣」兩間餐廳也同步開幕營運！擁有 100 間客房的北投晶泉丰旅除有大眾風呂、露天泳池，還有礁溪館沒有的 16 間湯屋。即日起慶祝試營運推出「晶彩迎賓」含早餐的住房專案，每房 NT$ 6,999 元起即可優先體驗，此外還與「國泰亞洲萬里通」合作，NT$ 10,999 元起雙人入住還贈送額外 15,000「亞洲萬里通」里數，相當於可兌換香港來回經濟艙機票一張，若近期有出國計畫值得把握超值賺哩程的好機會。

趁著進城聽張學友演唱會，順道開箱台北一間最近超夯的話題新飯店「大安伊普索凱悅尚選酒店 EPISODE Daan Taipei, JdV by Hyatt」，在復古摩登的套房裡，我驚喜發現張學友的卡帶，施點力道才按下的播放鍵，馬上帶我回到華語金曲的美好年代！江湖傳言人過 30，新歌從此難入耳，而這間緊鄰捷運忠孝復興站的大安伊普索，根本是衝著 6、7 年級生來的華語音樂主題飯店，怎能不來取暖一下。電梯裏掛著王菲 2004 演唱會海報同時還放著周杰倫的「回到過去」，5 樓大廳的電梯門一開，幾位華語樂壇的巨星照片在牆上，每個投射的目光都是自帶旋律，接待櫃檯旁的整面黑膠牆更是回憶放大絕，加上悅耳的音響播送，馬上就是回到各自記憶中的「知音時間」。

亞都麗緻飯店的「巴黎廳1930 x 高山英紀」，去年底迎來新的料理長緒方 雲，很多餐廳鐵粉應都跟我一樣忍不住有個疑問「那料理會變嗎？」為此，我專程造訪，來品嚐緒方 雲上任後與餐廳主廚高山英紀所共同討論出的冬季菜單，實際吃下來，會發現精神與脈絡仍是很高山英紀，例如茶依舊是貫穿整套料理的重要元素，經典的季節蔬果千層以及八千女抹茶千層，都仍是菜單上的經典。感到安心之餘，我欣喜菜單編排的用心，記得在數位音樂出現前、我們是會把專輯從頭聽到尾的嗎？一張好的音樂作品會考量聆聽節奏與敘事脈絡，曲目先後都很講究，而來到餐桌上，音符換作五味酸甜苦辣鹹，料理間的味道比重、順序與鋪陳堆疊，成為這一餐的成功關鍵要素。此外，餐廳原本就很用心營造的五感體驗，還是一樣細膩的讓人耳目一新，少見的是他們還把餐桌上的感動延續，精心準備了一小瓶茶香氛別在賞心悅目的菜單上，連同茶口味牛軋糖小禮盒給客人當作伴手，方方面面非常完整，米...

一家僅有 38 間客房的小型飯店要如何與國際聯名來創造優勢？我在「Hotel Mvsa 慕舍酒店」看到可能性，以餐酒為武器，餐，引進的西班牙餐廳「渥達尼斯磨坊」摘下米其林二星，酒，與 6 國共 7 大酒莊聯名，打造 “一樓層一酒莊”的概念，住客在被稱為 “Wine O’clock時段” 的傍晚一小時，能無限暢飲該樓層聯名酒莊的一支好酒。一出手就設定高標，成為對手難以跨越的模仿障礙，而建立在舌尖上的獨特性，當然還包括以氣泡酒甦醒味蕾並揭開序幕的米其林二星餐廳「經典西班牙早餐」。即日起到 3/31 推出的住房專案，雙人平日 NT$ 5,688 元起含兩客早餐，就能享受一場微醺的星級輕奢食旅！

今年《臺灣米其林指南2023》發佈會上有諸多振奮人心的驚喜，其中一個是連續三年蟬聯一星的「渥達尼斯磨坊」，升格成與西班牙本店同為米其林二星餐廳！那天坐在台下的我看到兩位西班牙主廚內斂但難掩喜悅的走上台接受這份殊榮，也感受到那份激動。一個多月後我坐在餐廳包廂，興致盎然地聽著經營團隊以第一人稱說著那天摘下二星的忐忑與悸動，並分享上半年西班牙本店主廚 David Yárnoz 來台時是如何為餐廳撥筋整骨，笑談背後，其實都是蹲馬步的努力。這餐吃下來，不光藉由味蕾，透過擺盤如藝術品的一道道創作料理，讓我彷彿神遊了一趟西班牙庇里牛斯山，完全能感受到兩位來台的西班牙主廚與本店主廚對料理的熱情及用心，這二星，摘得實至名歸！

近年在米其林登台的助攻下，讓 Fine Dining 成為一門餐飲顯學，結合時令、風土、故事及創意，讓我們看見更多料理的可能性，喜見餐廳說菜能力的滋長，但也因此常自嘆味蕾之駑鈍，菜單上的滋味描述總是那樣美好但抽象，任憑閉眼蹙眉的專心品嚐，就是沒來我的舌尖上。直到日前在寒居酒店的「BeGood」餐廳品嚐 6 月 15 日剛推出的夏日晚宴，才放心於我的味蕾功能原是正常，紙上寫的、桌邊說的，都能直接而清楚感受到，陳暐主廚所設計的六道式「夏‧饗宴」套餐，層次分明，衝撞但又相融，透過料理手法，讓滋味的鋪陳有著先來後到，就像精心設計過的夏日花火，一枚煙火彈升空，圖案接二連三的變化綻放，我笑說，這頓料理真是心機好重呀！但，我喜歡。有什麼比飽餐後直接上樓進客房休息來得更舒服的呢？有的，這回入住的「寧鴞套房」裡竟配備了一台專業的按摩椅，從舌尖到偽指尖的紓壓，這趟城裡的輕奢華假期太療癒。

商務飯店是大部分出差客的下榻首選，一般來說交通便利是重點，再者住得無需奢華但求舒適，休閒設施不必像度假村那般應有盡有，因洽公旅人多也無暇使用，不過能滿足有運動習慣客人的健身房確實還屬標配。有了上述這些規格，八成應已能滿足商務客，若想同中求異增加記憶，近年瞄準中高階差旅市場的全球連鎖飯店品牌，主要會再從三方面著手：設計感、在地性與溫度。年前入住的「台北中山九昱希爾頓逸林酒店」就讓我留下深刻印象，尤其是辦理入住時的那份溫度，不只暖呼呼且還甜滋滋。於 2018 年底開幕、這間全台首家 DoubleTree，一大特色就是抵達飯店在櫃檯拿到的第一樣東西並非房卡，而是塊統一配方的巧克力餅乾，試想，當隻身出差海外來到陌生城市，一到飯店就有熟悉味道歡迎你回來，確實會感到窩心。

2023 才剛開年，咖啡圈就有好事發生，曾拿下「全球50間最棒咖啡館」榜首的興波咖啡（Simple Kaffa），最近剛登上台灣之巔，在台北 101 的 88 樓開了「天空興波」，1 月 17 日剛開始試營運，想在雲端上品飲一杯好咖啡，這絕對是個好機會！興波由 2016 年 WBS 世界咖啡師大賽冠軍吳則霖創立，連續兩年獲得國際觀光情報網站評選為「世界最佳咖啡館」等殊榮，近期更是積極開了幾家不同屬性與定位的主題店，繼在台灣最高樓拓點後、吳則霖表示未來確實有輸出台灣精品咖啡文化到海外的規劃，值得期待。不僅可登高望遠，天空興波還推出只有在這才能喝到的獨家「天空綜合」咖啡豆，此外若想在高空體驗微醺，不妨試試吳則霖之前代表台灣參加世界咖啡調酒大賽的三款調酒作品。門市將採有低消的預約制與現場取號候位兩種方式並行，後者只要花不到台幣兩百元就能以咖啡香佐上帝視角俯瞰台北，非常超值！

以日式款待服務聞名的北投日勝生加賀屋，除了泡好湯、嚐雅食，這棟以日本數寄屋為設計靈感所打造很有「神隱少女」場景感的飯店，其實很像一座日本石川縣的海外美術館，無所不在的藝術品都很值得細細品味，不管是輪島塗的沈金蒔繪，或者是九谷燒的極光耀彩，不僅帶來貴氣，也藉由藝術品去強化與日本加賀屋的北陸文化臍帶，增加連結性。接待大廳的電梯門一開，映入眼簾是燒製成牆的四季之花相迎，接著辦理入住不妨先往後退個幾步，會巧見一隻鳳凰振金翩飛，這兩件分別來自日本石川縣的大師作品，材質技法不同，但都是透過最繁複的工序來洗鍊呈現初心，這彷彿也在呼應著加賀屋最重視的日本款待精神（おもてなし）。