寒居 Be Good 夏日套餐，耍心機的創意 Fine Dining
近年在米其林登台的助攻下，讓 Fine Dining 成為一門餐飲顯學，結合時令、風土、故事及創意，讓我們看見更多料理的可能性，喜見餐廳說菜能力的滋長，但也因此常自嘆味蕾之駑鈍，菜單上的滋味描述總是那樣美好但抽象，任憑閉眼蹙眉的專心品嚐，就是沒來我的舌尖上。直到日前在寒居酒店的「BeGood」餐廳品嚐 6 月 15 日剛推出的夏日晚宴，才放心於我的味蕾功能原是正常，紙上寫的、桌邊說的，都能直接而清楚感受到，陳暐主廚所設計的六道式「夏‧饗宴」套餐，層次分明，衝撞但又相融，透過料理手法，讓滋味的鋪陳有著先來後到，就像精心設計過的夏日花火，一枚煙火彈升空，圖案接二連三的變化綻放，我笑說，這頓料理真是心機好重呀！但，我喜歡。有什麼比飽餐後直接上樓進客房休息來得更舒服的呢？有的，這回入住的「寧鴞套房」裡竟配備了一台專業的按摩椅，從舌尖到偽指尖的紓壓，這趟城裡的輕奢華假期太療癒。
⇑ BeGood 餐廳旨在傳遞「好食、好感、好心情」的品牌理念
⇑ 除了料理風味，創意的擺盤也很賞心悅目
⇑ 不僅味覺，開胃菜也透過視覺打開想像
⇑ 寒居酒店的室內恆溫泳池，是城市的高空綠洲
⇑ 按摩椅舒緩疲勞，兩天一夜期間體驗了好多次
「BeGood」位於飯店 2 樓，是寒居酒店邀請米其林星廚林明健擔任餐飲顧問進行規劃所打造一處結合餐廳、咖啡館與烘焙坊的舒適空間。實際擔任餐廳主廚的是林明健所培養出的一位料理好手陳暐，其在西餐領域也已深耕超過廿年，先前於原木燒烤牛排海鮮餐廳 Wildwood擔任主廚期間獲得米其林餐盤推薦，而林明健旗下的 LONGTAIL 餐廳則是連續四年獲得米其林一星。因此 BeGood 雖尚未摘星、但本質上確實可說已是有米其林等級的實力。
擅長使用香草香料並善於融合多國料理特色的林明健，當初為「BeGood」餐點的設計定調是風格清新但又滋味飽滿的地中海活力餐點，特別是所引入的西班牙 Josper 烤箱直火炭烤，更能賦予肉品、海鮮、蔬菜、麵包迷人的煙燻香氣。延續上述基調，主廚陳暐這季所設計推出的「夏‧饗宴」晚間套餐，一樣是主打清爽輕盈，但實際嚐來不僅開胃更是有滋有味。
⇑ 餐廳採用大地色系的沙發桌椅，並搭配植栽來塑造悠閒的度假氛圍
打頭陣以為用來墊肚子的烤薄餅就讓我眼睛為之一亮，用來搭配的鷹嘴豆泥醬風味相當好、薄餅口感也佳。開胃菜共有 8 款餐點，其中「紅甘生魚片、巨峰葡萄、酸葡萄昆布汁、羅勒」讓我印象深刻，使用紅甘生魚片搭配巨峰葡萄切片，沾附於特製酸葡萄昆布汁，不僅透過味覺能感受到清新夏意，油彩畫的擺盤也像是走入夏日花園般的舒暢。另一道開胃菜「白酒炒蛤蠣、西班牙臘腸、甜玉米、法式酸奶」的組合也相當有意思，搭配玉米跟培根去增加白酒蛤蠣的香氣跟口感風味，乍看有些違和但吃起來確實還蠻好吃，是別處吃不到的料理手法。
⇑ 烤薄餅佐鷹嘴豆泥
⇑ 「紅甘生魚片、巨峰葡萄、酸葡萄昆布汁、羅勒」
⇑ 「白酒炒蛤蠣、西班牙臘腸、甜玉米、法式酸奶」
湯品有兩款，皆優！其中「牛肉澄清湯、起司餃、季節蔬菜、山當歸」是熬煮兩天並過濾兩次才能得到被稱作「黃金湯」的法式清湯，比較特別是放入了山當歸增加特殊香氣，湯中還有以粵式餛飩皮包覆糖漬核桃、起司等餡料製成的起司餃，能讓人感受到中西合併的獨特滋味。而「栗子南瓜湯、綜合菌菇」則是選用來自日本北海道的栗子南瓜，軟糯綿密，這款湯品的心機處是裡頭放了加入雪莉醋拌炒過的菇，讓人先是喝到南瓜的鮮甜，接著又嚐到融入了微酸的濃郁香氣，相當細緻。
⇑ 兩款湯品皆具獨特風味，都好喝
主菜是提供了五款餐點任選，這回試的兩道都有水準，其中「炭烤伊比利帶骨豬排、綜合野菇、青蘋果沙拉、辣味番茄醬」讓我見識到 Josper 烤箱的威力，使用龍眼木炭火直燒的方式賦予特殊香氣，也讓我吃到難忘的豬肉脆感，熟度掌握的恰到好處！若喜歡吃牛，另一道的「炭烤菲力、奶油白菜、香脆洋芋、伯納西醬」是使用澳洲的菲力，搭配拌入松露薄炸的金黃香脆洋芋絲，口感很不錯，另外牛肉可單吃或也可試試沾帶些微酸的法式伯納西醬，又是不同風味。
⇑ 「炭烤伊比利帶骨豬排、綜合野菇、青蘋果沙拉、辣味番茄醬」
⇑ 「炭烤菲力、奶油白菜、香脆洋芋、伯納西醬」
⇑ 牛肉色澤誘人，讓人食指大動
餐後甜點是由西點主廚陳妍如所精心設計，挑選了符合夏季氛圍的水果，包括哈密瓜、鳳梨、奇異果和泰國青檸檬，巧妙使用食材層次堆疊的西廚技法，來打造五款精緻的水果甜點，都非常精彩！點的兩道都各有特色，其中「哈密瓜、戈貢佐拉起士冰淇淋、托凱甜白酒凍、黑胡椒」最下方是使用匈牙利的托凱貴腐甜白酒所製成的白酒凍，中間則是新鮮哈密瓜來搭配藍起司風味冰淇淋，因為藍起司味道比較重，因此特別淋上些蜂蜜來中和，上層再放了起司餅乾，搭配的檸檬風味鮮奶油又灑了些黑胡椒以增添辛香味，此外一旁金黃色的是哈密瓜製成的糖片，不僅在視覺上多了華麗感、實則也是增加不同口感。另一道也讓我驚艷的甜點是「鳳梨、八角慕斯、楊桃冰沙 」，其中加了砂糖去炙烤的鳳梨，焦糖香再與清爽的烏龍茶凍混搭，有趣的醬汁融合了巧克力與八角慕斯，一道甜點看似簡單，閉眼輕嚐，儼然已能帶領穿越古今、一秒中西了！
⇑ 「哈密瓜、戈貢佐拉起士冰淇淋、托凱甜白酒凍、黑胡椒」
⇑ 「鳳梨、八角慕斯、楊桃冰沙 」
全館唯二套房開箱：隱鴞客房
去年秋天入住「隱鴞客房」（開箱文）讓我留下很不錯的印象，當時就想有機會一定要來看看寒居的套房。全館共有 111 間客房，其中套房只有 2 間，都位於高樓層獨享寧靜的 10 樓，這回開箱的是其中一間「寧鴞套房」。
⇑ 沈穩的大人系風格，很對我的味
約 16 坪的空間主要切分為起居與臥室區域，使用的傢俱都很有質感，不只好看，是有著那種非得親手撫摸才能感受的觸感。跟一般客房不同，套房多了一些很棒又實用的家電，包括 BALMUDA 的無線揚聲器，音質蠻好、於是我就沒有再把隨身帶的藍芽喇叭拿出來播放，這款還會依著音樂節奏隨之明暗，有種野營感。再來 Mini Bar 上，多了氣泡水機外，還有一台可瞬間加熱的飲水機，很方便是像我要手沖咖啡，就直接按「咖啡/茶」鍵，出水就會是我平常手沖的 92 度，接著可直接選擇所需的 cc 數，相當好用！
⇑ 選用的茶几是視覺亮點，質感真好
⇑ 提供的藍芽喇叭也很襯空間設計品味
⇑ 一邊聽著音樂一邊欣賞燈光明滅也是療癒
⇑ 在房間就能輕鬆自製氣泡水
讓我心花怒放的還有，到了臥室，居然擺了一組按摩椅，原來是飯店正跟 Tokuyo 合作，目前只有兩間套房才有配置，沒客氣的、我舒服的按了好幾回，有幾種療程可選，一些點都能按到，以按摩椅來說是有蠻不錯的功力，有被好好療癒到。
⇑ 套房配有按摩椅，是本次入住的驚喜
⇑ 套房的臥室區
對了，寒居酒店的泳池也是值得一游，一般來說得先預約時段，但入住套房的房客，可在開放時段隨時過來，不用預約，算是給套房客人的尊榮禮遇。除有泳池，還有男女各自一間的烤箱，泡完水後可烤一下，雖然身在城市，但也能獲得渡假飯店的享受。
⇑ 套房客人能不用預約、可隨時使用泳池
⇑ 甩開下方的車水馬龍，獨享城市上方的清幽
⇑ 游泳完再使用烤箱，通體舒暢
/ Info. /
BeGood 餐廳
地址：台北市中山區松江路116號2樓
電話：(02)2564-3577
營業時間:
早餐 07:00-10:00｜午餐 11:30-14:00 ｜晚餐 17:30-21:30
咖啡館 10:00-21:30 / 烘焙坊 10:00-20:00「BeGood」「夏・饗宴」套餐，包含開胃菜、主菜、湯品、甜點及餐廳招牌烤薄餅，依據所選主餐決定價格，每套 1,980元+10%起。
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