MUI 14 餐廳新開張,西式手法賦予新竹 14 鄉市鎮食材新味

「在地人,熱愛新竹,喜歡到處探索,是一名西餐背景的食物設計師,喜與人分享食物並以不同方式呈現食材,因愛交朋友,希望朋友用完餐後,可以順道住下來」

這是 2020 年 10 月 17 日才剛開幕的新竹市首家取得合法執照的民宿「或者風旅」對自我的角色設定,於是他們花了兩年時間,把位於新竹舊城區一棟約 40 歲的舊房子,將三、四樓改裝成提供 5 間客房的民宿(請見開箱文),一、二樓就是要與人分享好食物的餐廳。


⇑ 夜裡光雕下的 MUI 14,我喜歡他們的照明設計,一格一格,彷彿上演著故事


⇑ 店長邱佩柔一道道為我詳細說菜,能感受那股對在地的熱情

「取自於新竹的 14 鄉市鎮的味道,由竹塹老城區出發,沿著蜿蜒的 68 公路連接海與山,搜羅在地特色食材 & 台灣傳統滋味,以永續食材上的探索,融入中西式料理手法」- 菜單上的餐廳自我介紹

「MUI 14」是餐廳名字,MUI 是客家話裡的味道之意,意即要讓客人在餐桌上嚐到在地的 14 鄉市鎮真味。還沒嘗到味道、一進門就會先看到,14 個各形各色的玻璃罐,有尖石鄉的水蜜桃、橫山的野薑花、五峰鄉的麻竹筍還有竹東鎮的蘿蔔乾,不光是好看的擺飾,據說過些時間有些醃漬品甚至可取出入菜,讓人期待。


⇑ 從海濱到山巔,68 公路將大新竹的豐盛物產串連起來


⇑ 以新竹 14 鄉市鎮的特色食材迎接食客到來


⇑ 尖石鄉的代表選了水蜜桃


⇑ 團隊花了很多時間走訪產地,深入了解並挑選食材

花了超過一年時間,團隊遍訪大新竹找尋好食材,聘請從義大利回台的主廚,善用西式料理手法,賦予熟悉味道新樣貌。比民宿早幾天開張,9/30 才開始試營運,我在剛滿一周的晚上到來,生意可好、已得提前訂位,短短幾天,好口碑已在注重好食材的美食圈裡迅速傳開。


⇑ 現做的果汁莫西多,清爽好喝

你會很感動,這群人的用心,秉持同集團「或者工藝櫥窗」的選物質感,融入食材的挑選,他們在一樓櫥窗也展售新竹好物,取名為「風土便利店」,會設定主題,開幕首檔是鎖定風城最有名的米粉,在這你可以買到他們真心喜歡的產品,重點是跟市面同價。我好奇問什麼賣得最好?架上來自百年中藥舖鴻安堂具有花椒味的剝皮辣椒是熱銷。


⇑ 風土便利店的熱銷品之一是剝皮辣椒,來自新竹市一間百年歷史中藥鋪鴻安堂


⇑ 我尋香而至,吧台正在煮奶茶,用的是上等東方美人茶,難怪香氣撲鼻

相較於提供套餐的中午用餐時段,我更推薦晚上前來,才能嚐到多種有意思又美味的料理。這晚吃了多道菜色都讓我十分驚喜,「柿子油醋花園沙拉」是將當季的柿子入菜,不光切片而已,同時還打成柿子泥和入油醋醬中,難怪醬汁不會過酸同時又多了些果香。


⇑ 開胃蔬食 / 柿子油醋花園沙拉

「菜脯澄清雞湯」 是我大推的必點!使用法式手法將竹東老菜脯入湯,以蛋白澄清方式讓湯清澈,訝異雞肉如此鮮嫩原來是先舒肥過,再加上用的是深耕商行薩索雞,品質沒話說,最後再加入尖石鄉的段木香菇,讓整道湯品是香氣充滿!


⇑ 暖胃湯品 / 菜脯澄清雞湯

餐廳到了夜間是定位成餐酒館,因此菜單上有個分類是「搭酒小食」,我點的「花椒腐乳烤雞翅」果然相當夠味,雞翅同樣是使用法國薩索雞,肉質真好,而腐乳是來自老闆自己養麴的峨眉老食豆腐乳,味道鮮明,若喜歡花椒,不妨跟我一樣連同花椒粒一起咀嚼,可香的。


⇑ 搭酒小食 / 花椒腐乳烤雞翅


⇑ 使用老食豆腐乳與深耕商行薩索雞,夠味

客家在新竹是重要族群,代表性的食物之一是梅乾菜,老實說,那不是我的菜。但店長推薦一定要試試他們高人氣的「奶油梅乾菜燉腩排」,表示會跟印象中的梅乾菜料理很不一樣。果然一端上來,我沒看到深色的梅乾菜鋪在肉排上,一嚐確實口味不錯,但梅乾菜呢?店長請我試試醬汁,「哇!」原本廚師把竹東梅乾菜熬煮進醬汁裡了,這有意思。


⇑ 主菜 / 奶油梅乾菜燉腩排


⇑ 香料海鮮烤在地米飯,使用邱家無毒白蝦、透抽與貝類,猜想廚師應想重現正宗的義大利烤飯口感(米心較硬),若怕吃不習慣可於點餐時先提出

這趟新竹餐桌之旅的尾聲,用菜單上「另一個胃」類別的甜點結束。不管是採用寶山黑糖與有助動福蛋所製作的「烏糖布丁」,或使用北埔石柿的「柿餅瑪斯卡彭」都好吃!杏仁片與瑪斯卡彭中和得很好、不會太甜,尤其是再搭配新竹著名的東方美人茶,一切是如此平衡與滿足。

很有靈魂的一餐,吃了,會跟我一樣忍不住鼓掌叫好。


⇑ 另一個胃,甜點都相當不錯


⇑ 使用北埔石柿子做成洋味的柿餅瑪斯卡彭


⇑ 以寶山黑糖與有助動福蛋所製作的「烏糖布丁」


⇑ 相機先吃的拍攝食物現場,不過記得還是要趁熱享用,把握黃金賞味時間

/ Info. /

MUI 14

官網  | 粉專

MUI14 餐廳線上訂位

地址:新竹市大同路175號

電話:03-522-1122

延伸閱讀:或者風旅開箱文

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