Sunday, 13 Nov 2022

呆水溫泉新推沐秋菜單，非會員也歡迎從早吃到晚！

為了食秋，我專程回到礁溪再訪兩年不見的呆水溫泉，主要來試試剛新推不久的秋季菜單，另方面也是好奇實行會員制的這段期間，他們在品質上維持的如何。開幕後因會員制關係，讓很多人像在霧中眼盯熱氣氤氳的美人湯，始終好奇著，其實，呆水溫泉除了住宿採會員制外，讓人印象深刻的早、午、晚餐及泡湯等都有開放給非會員，不啻為先試水溫再決定是否加入會員的好方式。我自己就很推薦身邊朋友若有來礁溪健行或泡湯，都可考慮來此享用一套不俗的季節午餐（880+10%/位）或愜意的豐盛英式下午茶，加完服務費雙人只要台幣 8 百初，可說是都市難找的甜甜價。

⇑ 清水模外觀，來自建築師毛森江的設計

⇑ 光線正好，在呆水溫泉建築外頭拍一下剛入手 OFFERMANN 的 Frankfurt 經典編織雙層側背包開箱紀念照

⇑ 這回在日落後的傍晚來泡，幸運包場，餐廳滲出黃色的燈光讓綠樹帶來暖意，蠻有味道

⇑ 本次入住的隱泉閣樓套房深對我的味

⇑ 就算非會員還是能預訂來呆水享用美食

主餐三選一的沐秋午餐

為把假期拉長，我特別提早中午就抵達，既避開雪隧車潮也剛好首次來試試午餐。時序入秋，行政主廚 David 新設計了一套沐秋菜單，當我確認跟上回來訪時的主廚是同一位後，便可知道接下來幾餐都是值得期待了。中午套餐融合了法式及摩洛哥風味，第一道麵包就讓我點頭稱讚他們的用心，圓法麵包是與在地一位料理人合作，黑色外觀來自竹炭，吃法是將麵包撕開，舀爐烤紅椒鷹嘴豆泥填入後，會呈現從黑色火山流出熔岩的感覺，美味之餘還多了儀式感。

⇑ 呆水的餐廳取名「焰」，幾次我都以為是在叫我的英文名字 Ean

⇑ 這頓午餐一開始就先用麵包讓我點頭

沒把麵包當成餐前填飽肚子的配角，沙拉，自然也不會只是淋上醬汁的幾片生菜而已。我喜歡這道帶有秋天味道的沙拉，櫛瓜加上來自伊朗的鹽膚木，不僅讓櫛瓜脫水還賦予一點酸感，搭配糖果胡桃與羊奶起司，最後再加入帶有山中秋天風味的楓糖芥末油醋醬，整體滋味濃郁還帶點梅香，清爽但不生冷，嚐起來舒服又新鮮。

⇑ 沙拉_櫛瓜緞帶｜爐烤玉米｜羊奶起司｜糖果胡桃｜鹽膚木楓糖芥末油醋

⇑ 開胃小點_秋蟹可樂餅｜茴香頭柳橙沙拉｜芥末子蒜味美乃滋

主餐提供油封鴨腿、野生黑長鱈與安格斯牛菲力 3 選 1，醬汁分別搭配干邑橙汁、優格蒔蘿醬與松露牛肉汁，也同樣具秋味。甜點則是準備法式非常經典的雪花蛋奶，蛋白經蒸烤帶來綿密口感，同時刨上些許金黃色陳皮避免蛋白冷掉後所可能產生的蛋腥味。整體而言，這套午餐我覺得相當值得，坐在窗邊沐浴秋陽，一邊大啖大地食藝，如此美好。

⇑ 主菜安格斯牛菲力｜薯泥｜松露牛肉汁｜粗綠蘆筍

⇑ 主菜_經典油封鴨腿｜茉莉茶香漬梨｜薯泥｜干邑橙汁

⇑ 甜點_經典雪花蛋奶｜杏仁脆餅

花絮 – 驚！總經理說我讓他哭了

當我邊吃邊拍午餐時，遇到呆水溫泉總經理 Howard 特別前來打招呼，這是我第一次見到他。 Howard 說他有在追蹤我的粉專，接著提到兩年前我寫的那篇呆水開箱文讓他流下男兒淚，原來是我當時看到他們在公共空間準備非常豐盛讓客人自由取用的點心區，我有感而發希望來訪客人也都能有相對素質才不負飯店心意，總經理覺得有人懂他們在做什麼而很受感動。兩年後的回訪，我特別觀察飯店中幾個設置的點心區還是那樣澎湃，也證明了會員制應是個正確決定，那也讓呆水逐步成為自己想要呈現的樣子，這樣很好。

英式鹹甜下午茶還可搭配氣泡酒

留些肚子到呆水品嚐下午茶是個好主意！全部都是他們自己手工製作，下層甜食有可麗露、瑪德蓮、馬卡龍，司康則有綜合莓果及新鮮香緹奶油等三種沾醬隨意搭配。上層的幾道鹹食有讓我驚艷，像是在飛柔派皮上放了西班牙火腿及新鮮無花果，以及馬茲卡彭起司搭配上方刷了些檸檬皮與蒜味美乃滋的草蝦，不光好看、也都相當有滋有味。下午茶包含兩杯飲品任選，包括 Fortnum & Mason 英國皇室御用茶、臺灣在地的茶日子、咖啡、鮮榨果汁甚至也可選擇氣泡酒，雙人整套價格是 750 + 10%，很具吸引力。

⇑ 下午茶一套 750%10%，非常值得！

⇑ 雙層下午茶有鹹有甜，若食量不大甚至可當作下午餐來吃

⇑ 搭配的茶品也都沒在馬虎

濃濃秋意也見心意的秋焰晚餐

秋季菜單的晚餐，我看見恣意揮灑創意的同時，更多是貼心把呆水會員客群的需求，納入在菜單設計的考量中。一場大地系的秋季饗宴，用料理展現了大自然的豐盛給予，相較午餐又更見層次。像是晚餐一道科布沙拉（Cobb Salad），取自上世紀在美國加州一間餐廳發明這道料理的主廚名，端上桌時，上頭覆蓋了脆口的水煮竹筍片，掀開後，裡頭有貝比生菜、水煮蛋再加了增加秋季味道又帶口感的烤培根。從午餐到晚餐，我喜歡 David 設計的沙拉，讓我不禁期待起未來他在沙拉上的更多創作。

⇑ 點燈後的呆水，又是不同風味

⇑ 有故事又能嚐到季節滋味的科布沙拉

⇑ 熱前菜_菊花櫻桃鴨胸｜紅酒漬蕪菁｜荷蘭豆｜小紅莓醬

另外，我還想特別介紹一道小南瓜盅湯品，因為那讓我想到兩年前 Ean 與淡水 7 間嚴選好店所共同串聯舉辦的「淡水南瓜食驗生活節」，不只剛好都是選用南瓜，而是背後那份職人精神教我感動。David 所設計的這道湯品，他分別用了三種不同品種的南瓜，觀賞用的玩具南瓜當器皿，喝到的南瓜湯來自無籽的日本南瓜，香甜之餘還加了蘋果、西芹與薑來提味，並放入一顆日本生食級的干貝。有趣的是一旁還放了綠皮南瓜所做成的南瓜脆片，創造不同口感。

⇑ 小南瓜盅｜開心果｜干貝

⇑ 這趟使用 Canon EOS R3 進行拍攝，眼球控制自動對焦功能助我更快完成拍攝，爭取時間趁熱品嚐料理

主餐同樣提供三種選擇，包括美國肋眼牛排佐綠胡椒醬汁、雲林究好豬戰斧豬排佐白酒煙花女醬汁以及挪威鮭魚排佐番紅花香檸奶油醬汁，不管點哪道都會搭配半隻爐烤的香蒜奶油波士頓龍蝦，相當華麗！這樣一套晚餐價格為 2,580 +10% / 位。

⇑ 主餐都會搭配半隻波士頓龍蝦，肉質很棒，吃起來格外滿足

⇑ 主餐_美國肋眼牛排

⇑ 主餐_雲林究好豬戰斧豬排

⇑ 拍攝料理，光尤其重要，Profoto B10 是我近年的補光神器

同場加映：隱泉閣樓套房開箱

我很喜歡這回入住的「隱泉閣樓套房」，如其名、是個我很喜愛的樓中樓房型，樓上空間可視入住人數做調整，若兩人入住，樓上就是個景觀小客廳，若一家子入住，則可擺放彈簧床，自成小天地。我特別喜歡閣樓外的陽台，大樹下還擺放兩組躺椅，很幸運在最好季節遇到最好的天氣，早晨還坐在大樹下喝著手沖咖啡，那真是一整個美好！

⇑ 若多人入住，樓上可放彈簧床

⇑ 非常加分的陽台，有景又舒服

⇑ 樓上也可以是個小客廳，品茶吃點心

⇑ 早晨陽光正好，在陽台也來一張托特包開箱紀念照（一樣是來自 OFFERMANN）

房間樓下設有半露天個人湯池，有兩池，一大一小，小的那池可選擇放冷水，不用出門就能在自己房間冷熱交替，舒爽的。溫泉，是來自大自然恩賜，房內豐富品項是呆水的滿滿誠意，可也不惶多讓，冰箱內及 Mini Bar 的飲品點心都免費，檯子上還有我第一次看到的自動手沖咖啡機，不僅提供專門搭配的咖啡粉外，還另外準備高級掛耳包，很周到。此外浴室裡一塊要價近三百元的洗臉皂建議沒用完記得帶回去，美人湯泡完可用來繼續保養的面膜一片要價一百，也提供了兩片。

⇑ 一泊多泡是入住頂級溫泉飯店的首要之務

⇑ 木格柵也可推開，讓景更開闊

⇑ 首次使用自動手沖機，好新鮮

⇑ 呆水客房的彈簧床很大也很好睡，讓我一夜好眠

⇑ 提供的備品都很棒，用心都在細節處展現

我知道這樣說有些荒謬而誇張，來呆水前建議先餓個一天。前晚吃太飽，隔天早餐想說點個最簡單的中式清粥就好，不然其他都是牛排、生蠔歐姆蛋、龍蝦歐姆蛋等實在太吃狂！只是沒想到清粥也是沒在客氣，硬是來了豐盛的九宮格，裡面除了有鴨賞、九層炊等宜蘭在地好味，還有飯店董娘親手做的豆腐乳，都好吃！這裡的早餐超過十種選擇，為了試其他早餐我肯定還要再來！對了，就像開頭所言、呆水早餐也歡迎非會員來，若你起得夠早、也可從台北市殺來這吃頓豐盛早餐，也是狂的很迷人啊！

⇑ 讓人心生愉悅的晨光早餐