Monday, 31 Dec 2018

曼谷 Sra Bua by Kiin Kiin 餐桌上的旅行，妙開泰國菜玩笑強摘米其林一星

以美食為主題的旅行，不稀奇，以旅行為主題的美食，泰有趣！

2018 年底，我在曼谷旅行，來到甫摘 2019 米其林一星的 Sra Bua by Kiin Kiin 餐廳，在餐桌上藉由食物體驗了場「Winter Journey」，這場冬季之旅是餐廳剛推出的晚間套餐新菜單。每道菜都像場表演，詮釋旅人眼中的曼谷，聽完服務人員說菜後再嚐味道，每每總讓人拍案叫絕。正式入席前，會先請到蓮花池旁的 Lounge 享用曼谷街頭主題的多道小食，相當有誠意的開場秀。其中一道端上時，盤子被蓋碗狀的透明玻璃罩住，白濛濛的、裡頭賣什麼關子看不清楚。一掀開，煙霧散去，是三根烤香腸。原來，那重現了曼谷路邊常見的泰國東北部烤酸香腸小攤場景，蓋子掀開飄散的煙，則是表現街上嘟嘟車排放的廢氣，實在一絕！我心想，這種創意應不會是來自當地人，就像我們不會想把檳榔西施拿來當作台灣文化的標誌一樣，但那些的確又代表著某部分的庶民生活樣貌，總讓觀光客留下深刻印象。

⇑ 一進門的這蓮花池，讓人眼睛一亮

⇑ 一道路邊的香腸攤，讓我對結合在地特色的料理創意，佩服不已

⇑ 像個小魔術般，讓客人變成蜜蜂，喝飲料如採花蜜

⇑ 提供 Pad 給客人，像個旅遊 guide book，還有中文版本可一邊參考一邊遊歷這趟餐桌上的旅行

⇑ 光餐前的街頭主題小食就相當豐盛多樣

⇑ 現場料理這道被稱為泰式檳榔的開胃小點

要來這吃晚間套餐，你需要空下整個晚上的時間，還有胃。食量小的，恐怕街頭小食吃完就飽了！一套餐吃下來三個半到四小時跑不掉，但一點也不會感到無聊或難耐，這趟餐桌上的旅行，可不會讓你一眼看穿，菜單上的八道菜，耍的盡是調皮與心機，有別於正統的泰國餐廳，一端上來就能從食材與醬汁顏色知道是哪道料理，這晚，食客參與的像場解謎遊戲，你必須先對泰國飲食文化有一定了解，這還不夠，最好還會做菜，才有辦法在入口前揭曉謎底。因為這些料理都被解構後再重組，像是分子料理的概念，以創意呈現多道經典泰國菜。例如，哪能想得到，一道桌邊現做冒著煙像是冰品甜點的料理，一吃竟是酸的，我跟友人相視而笑直呼「好像啊！」原來，裡頭有椰奶、醋漬蘑菇、醃洋蔥、香菜與伯爵茶果凍讓人摸不著頭緒的這道，吃到的竟然是著名的泰式酸辣湯：冬陰功。

⇑ 誰能想到像冰品的這道，一嚐竟是泰式酸辣湯，太絕！

⇑ 酸辣燻乾魚湯配燒烤龍蝦

⇑ 餐廳提供專業的侍酒服務

⇑ 現烤的沙嗲魷魚串配黃咖哩醬

⇑ 將開胃沙拉盛裝在蓮花裡，賞心悅目

既有著觀光客視角又採用分子料理手法，原來 Sra Bua by Kiin Kiin 是丹麥一間米其林一星泰國餐廳的海外唯一分店，丹麥主廚 Henrik Yde Andersen 將他居住泰國多時的經驗與對泰國菜的想法，融合再抽離，發揮創意成了如此讓人驚嘆的料理！無怪乎也順利獲得 2019 的米其林一星殊榮。

⇑ 使用澳洲牛配上小黃瓜果凍、酪梨泥與檸檬果凍的酸辣牛肉沙拉，相當滑嫩爽口