Sunday, 18 Oct 2020

MUI 14 餐廳新開張，西式手法賦予新竹 14 鄉市鎮食材新味

「在地人，熱愛新竹，喜歡到處探索，是一名西餐背景的食物設計師，喜與人分享食物並以不同方式呈現食材，因愛交朋友，希望朋友用完餐後，可以順道住下來」

這是 2020 年 10 月 17 日才剛開幕的新竹市首家取得合法執照的民宿「或者風旅」對自我的角色設定，於是他們花了兩年時間，把位於新竹舊城區一棟約 40 歲的舊房子，將三、四樓改裝成提供 5 間客房的民宿（請見開箱文），一、二樓就是要與人分享好食物的餐廳。

⇑ 夜裡光雕下的 MUI 14，我喜歡他們的照明設計，一格一格，彷彿上演著故事

⇑ 店長邱佩柔一道道為我詳細說菜，能感受那股對在地的熱情

「取自於新竹的 14 鄉市鎮的味道，由竹塹老城區出發，沿著蜿蜒的 68 公路連接海與山，搜羅在地特色食材 & 台灣傳統滋味，以永續食材上的探索，融入中西式料理手法」- 菜單上的餐廳自我介紹

「MUI 14」是餐廳名字，MUI 是客家話裡的味道之意，意即要讓客人在餐桌上嚐到在地的 14 鄉市鎮真味。還沒嘗到味道、一進門就會先看到，14 個各形各色的玻璃罐，有尖石鄉的水蜜桃、橫山的野薑花、五峰鄉的麻竹筍還有竹東鎮的蘿蔔乾，不光是好看的擺飾，據說過些時間有些醃漬品甚至可取出入菜，讓人期待。

⇑ 從海濱到山巔，68 公路將大新竹的豐盛物產串連起來

⇑ 以新竹 14 鄉市鎮的特色食材迎接食客到來

⇑ 尖石鄉的代表選了水蜜桃

⇑ 團隊花了很多時間走訪產地，深入了解並挑選食材

花了超過一年時間，團隊遍訪大新竹找尋好食材，聘請從義大利回台的主廚，善用西式料理手法，賦予熟悉味道新樣貌。比民宿早幾天開張，9/30 才開始試營運，我在剛滿一周的晚上到來，生意可好、已得提前訂位，短短幾天，好口碑已在注重好食材的美食圈裡迅速傳開。

⇑ 現做的果汁莫西多，清爽好喝

你會很感動，這群人的用心，秉持同集團「或者工藝櫥窗」的選物質感，融入食材的挑選，他們在一樓櫥窗也展售新竹好物，取名為「風土便利店」，會設定主題，開幕首檔是鎖定風城最有名的米粉，在這你可以買到他們真心喜歡的產品，重點是跟市面同價。我好奇問什麼賣得最好？架上來自百年中藥舖鴻安堂具有花椒味的剝皮辣椒是熱銷。

⇑ 風土便利店的熱銷品之一是剝皮辣椒，來自新竹市一間百年歷史中藥鋪鴻安堂

⇑ 我尋香而至，吧台正在煮奶茶，用的是上等東方美人茶，難怪香氣撲鼻

相較於提供套餐的中午用餐時段，我更推薦晚上前來，才能嚐到多種有意思又美味的料理。這晚吃了多道菜色都讓我十分驚喜，「柿子油醋花園沙拉」是將當季的柿子入菜，不光切片而已，同時還打成柿子泥和入油醋醬中，難怪醬汁不會過酸同時又多了些果香。

⇑ 開胃蔬食 / 柿子油醋花園沙拉

「菜脯澄清雞湯」是我大推的必點！使用法式手法將竹東老菜脯入湯，以蛋白澄清方式讓湯清澈，訝異雞肉如此鮮嫩原來是先舒肥過，再加上用的是深耕商行薩索雞，品質沒話說，最後再加入尖石鄉的段木香菇，讓整道湯品是香氣充滿！

⇑ 暖胃湯品 / 菜脯澄清雞湯

餐廳到了夜間是定位成餐酒館，因此菜單上有個分類是「搭酒小食」，我點的「花椒腐乳烤雞翅」果然相當夠味，雞翅同樣是使用法國薩索雞，肉質真好，而腐乳是來自老闆自己養麴的峨眉老食豆腐乳，味道鮮明，若喜歡花椒，不妨跟我一樣連同花椒粒一起咀嚼，可香的。

⇑ 搭酒小食 / 花椒腐乳烤雞翅

⇑ 使用老食豆腐乳與深耕商行薩索雞，夠味

客家在新竹是重要族群，代表性的食物之一是梅乾菜，老實說，那不是我的菜。但店長推薦一定要試試他們高人氣的「奶油梅乾菜燉腩排」，表示會跟印象中的梅乾菜料理很不一樣。果然一端上來，我沒看到深色的梅乾菜鋪在肉排上，一嚐確實口味不錯，但梅乾菜呢？店長請我試試醬汁，「哇！」原本廚師把竹東梅乾菜熬煮進醬汁裡了，這有意思。

⇑ 主菜 / 奶油梅乾菜燉腩排