日媒推薦,這些有故事的季節料理只有淡水吃得到!

有多久沒造訪淡水了?在這個擁有歷史風華的迷人小鎮裡,看似不變但其實一直都有新鮮事!就以吃來說,淡水里長哥 Ean 口袋裡的幾家愛店,最近才都不約而同推出了新菜單,淡水夕陽或許都在,但這些季節限定料理,晚了還真就吃不到!像是之間 茶食器用淡水婆婆種植的野菜加入黑松露成了一盤滋味絕佳的燉飯,4F 小飯館將盛夏西瓜風乾後做成一道異國風情的開胃菜,還有朝日夫婦推出一日僅 24 客的白桃刨冰,更是得把握產季結束前手刀搶食!來淡水,你將嚐到的不只是季節滋味,還有會黏人的風土人情及故事。


⇑ 淡水河畔,一處很舒心的所在


⇑ 之間 茶食器讓料理如詩,娓娓道來一段淡水故事


⇑ 4F 小飯館用寶島夏日水果代表之一的西瓜入菜


⇑ 朝日夫婦推出季節限定的白桃刨冰,每日只有 24 客

之間 茶食器的淡水食藝新料理,登上日本《BRUTUS》高人氣雜誌

“茶碗裡琥珀色的茶湯盪漾著金色桂花,在品飲時散發桂香和茉莉的優雅,入口茶香芬芳;這是『之間』最新的餐前飲品和小食。碗緣擱了一艘舢舨船,船上載滿了稻米,這曾是淡水河面上的千帆風光。酥脆的船身裡我們填抹了以糙米醬鋪底的特製內餡。”

之間 茶食器在他們的粉專如詩般的描述日前推出的一道前菜,透過文字,彷彿都能看見河面上的瀲灩金光,聞到幽幽的浮動暗香。每個人,每間店,都有屬於自己的節奏與脾性,之間茶食器是很能沉得住氣、用十年磨完一劍方捨出鞘的那種,也是這種對自我要求的高標,只要他們願意出手,上門的客人肯定不會失望。


⇑ 位於淡水老街尾的之間 茶食器,是小鎮上最風雅的所在


⇑ 喜歡芝麻的濃郁香氣嗎?不要錯過之間 茶食器的新菜單


⇑ 新口味「一保堂抹茶柚子法蘭西水」

延續用料理訴說淡水故事,這回的食物設計功力可說再創新高度,一道「豬母奶黑松露燉飯」的美味更是讓我直豎起大拇指!他們所使用被歐洲譽為超級野菜的豬母奶,來自一位疼惜土地的淡水婆婆用愛灌溉,主廚加入法國黑松露醬,再巧妙以芥末籽醬提味,融合成濃郁又清新的夏日好滋味!越在地越國際,他們的新推出菜單日前馬上就被日本超人氣雜誌《BRUTUS》用一整頁篇幅做介紹(註),不僅是淡水之光、更成為紅到東瀛的台灣新食藝代表!

註:報導刊登於 BRUTUS 2022.7.1 出刊 No.965 期的 P.11


⇑ 豬母奶黑松露燉飯,好吃得讓我頻頻點頭


⇑ 淡水故事櫥窗又更豐富了,不妨花些時間仔細觀賞它們的用心創作


⇑ 之間茶食器推出名為月盒的中秋禮,因數量有限總是秒殺,讓向隅粉絲敲碗希望能再追加數量

4F 小飯館的夏秋新菜單,讓味蕾一秒西班牙

這個月初剛換夏秋菜單的 4F 小飯館,要帶給老饕的是一場西班牙夏季饗宴!融入在地食材展現西班牙的飲食文化,嚴格說來如此香遇並非新鮮事,因為將近四百年前,西班牙就曾短暫佔領過淡水。延續這份歷史脈絡,這回 4F 廚藝團隊運用了油封、醃製、發酵與風乾等烹調手法,以酸甜做定味,並選用鮮豔飽和的蔬果葉菜,讓一道道料理如夏花在餐盤上綻放!這餐最讓我印象最深刻的,是頭尾兩道分別用寶島水果創作的開胃菜與甜點。對研發新菜充滿無比熱情的主廚 Jacky 這回用了風乾西瓜取代西班牙火腿來與酥炸鮮魚搭配,再沾上一抹鱈魚卵製作的醬汁,「西班牙魚子夏瓜」不光有趣具創意,重點是真好吃!甜點,本來就是 4F 打下基礎的強項,就怕吃不到,特別是「雪藏愛文芒果生乳酪」不光季節限定,每天份數也是有限。


⇑ 西班牙魚子夏瓜,不管是口感或滋味都平衡的恰到好處


⇑ 雪藏愛文芒果生乳酪,身為芒果控的 Ean 是絕對不會錯過的


⇑ 對料理充滿無比熱情的 Jacky(左)總是持續開發讓人眼睛一亮的新菜色

另外,我自己推薦兩道主菜,其中「鬥牛士五花牛肝菌燉飯」雖是使用台灣五花肉,但用的是義大利烹調方式燉到軟爛,吃起來有別於台式爌肉,這道有著酸、鮮、甜的豐富層次口味,蠻特別!此外,「爐烤橙酒漬鴨胸」鴨肉處理的相當不錯外,還帶有酸甜清爽感,很適合在夏日品嚐。


⇑ 爐烤橙酒漬鴨胸,若喜愛鴨肉料理值得一點


⇑ 墨西哥皇后騷莎


⇑ 使用 Zeiss Distagon T* 1.4/35 拍攝,據說已經停產,濃濃蔡味,好愛

朝日夫婦歡慶五週年再推日式可麗餅,超費工白桃刨冰每日 24 客限定

這個月剛滿 5 歲生日的朝日夫婦日式刨冰,被很多造訪淡水的觀光客放在必吃清單上,不只遊客愛、也是不少在地人如我的心頭好。除了幾款經典外,他們也會因應不同季節推出時令口味的鮮果刨冰,例如目前正熱銷的白桃刨冰就是這個夏天我的解暑良方,不過畢竟一天只有 24 客,偶爾我也會撲空,若想吃還是要早點報到!一客刨冰要價 NT$ 320 元,乍聽會覺得貴,但吃完後肯定也能同意物有所值!每份刨冰都有一整顆手工剝皮後切片的白桃,那些白桃非得熟度剛好才能製作,可謂嚴選,除了嚐起來非常過癮的一片片果肉,淋在冰上的桃子糖漿氣味更是甜美優雅,若是桃子愛好者、不要猶豫快把握夏天尾巴衝一波吧!這個月歡慶生日的朝日夫婦也宣布一個好消息,即日起除了可嚐到不同口味的刨冰,若平日來還能吃到新推出的日式可麗餅。


⇑ 使用一整顆白桃製作,相當奢華


⇑ 到朝日夫婦吃刨冰,還能一邊欣賞觀音山與淡水河

/ Info. /

之間 茶食器
地址:新北市淡水區中正路330號
臉書
預約電話:(02)26297709

4F 小飯館
地址:新北市淡水區北新路182巷32號2樓之1
臉書
預約電話:(02)2621-5193

朝日夫婦
地址:新北市淡水區中正路233-3號
臉書

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