Thursday, 18 Aug 2022

日媒推薦，這些有故事的季節料理只有淡水吃得到！

有多久沒造訪淡水了？在這個擁有歷史風華的迷人小鎮裡，看似不變但其實一直都有新鮮事！就以吃來說，淡水里長哥 Ean 口袋裡的幾家愛店，最近才都不約而同推出了新菜單，淡水夕陽或許都在，但這些季節限定料理，晚了還真就吃不到！像是之間茶食器用淡水婆婆種植的野菜加入黑松露成了一盤滋味絕佳的燉飯，4F 小飯館將盛夏西瓜風乾後做成一道異國風情的開胃菜，還有朝日夫婦推出一日僅 24 客的白桃刨冰，更是得把握產季結束前手刀搶食！來淡水，你將嚐到的不只是季節滋味，還有會黏人的風土人情及故事。

⇑ 淡水河畔，一處很舒心的所在

⇑ 之間茶食器讓料理如詩，娓娓道來一段淡水故事

⇑ 4F 小飯館用寶島夏日水果代表之一的西瓜入菜

⇑ 朝日夫婦推出季節限定的白桃刨冰，每日只有 24 客

之間茶食器的淡水食藝新料理，登上日本《BRUTUS》高人氣雜誌

“茶碗裡琥珀色的茶湯盪漾著金色桂花，在品飲時散發桂香和茉莉的優雅，入口茶香芬芳；這是『之間』最新的餐前飲品和小食。碗緣擱了一艘舢舨船，船上載滿了稻米，這曾是淡水河面上的千帆風光。酥脆的船身裡我們填抹了以糙米醬鋪底的特製內餡。”

之間茶食器在他們的粉專如詩般的描述日前推出的一道前菜，透過文字，彷彿都能看見河面上的瀲灩金光，聞到幽幽的浮動暗香。每個人，每間店，都有屬於自己的節奏與脾性，之間茶食器是很能沉得住氣、用十年磨完一劍方捨出鞘的那種，也是這種對自我要求的高標，只要他們願意出手，上門的客人肯定不會失望。

⇑ 位於淡水老街尾的之間茶食器，是小鎮上最風雅的所在

⇑ 喜歡芝麻的濃郁香氣嗎？不要錯過之間茶食器的新菜單

⇑ 新口味「一保堂抹茶柚子法蘭西水」

延續用料理訴說淡水故事，這回的食物設計功力可說再創新高度，一道「豬母奶黑松露燉飯」的美味更是讓我直豎起大拇指！他們所使用被歐洲譽為超級野菜的豬母奶，來自一位疼惜土地的淡水婆婆用愛灌溉，主廚加入法國黑松露醬，再巧妙以芥末籽醬提味，融合成濃郁又清新的夏日好滋味！越在地越國際，他們的新推出菜單日前馬上就被日本超人氣雜誌《BRUTUS》用一整頁篇幅做介紹（註），不僅是淡水之光、更成為紅到東瀛的台灣新食藝代表！

註：報導刊登於 BRUTUS 2022.7.1 出刊 No.965 期的 P.11

⇑ 豬母奶黑松露燉飯，好吃得讓我頻頻點頭

⇑ 淡水故事櫥窗又更豐富了，不妨花些時間仔細觀賞它們的用心創作

⇑ 之間茶食器推出名為月盒的中秋禮，因數量有限總是秒殺，讓向隅粉絲敲碗希望能再追加數量

4F 小飯館的夏秋新菜單，讓味蕾一秒西班牙

這個月初剛換夏秋菜單的 4F 小飯館，要帶給老饕的是一場西班牙夏季饗宴！融入在地食材展現西班牙的飲食文化，嚴格說來如此香遇並非新鮮事，因為將近四百年前，西班牙就曾短暫佔領過淡水。延續這份歷史脈絡，這回 4F 廚藝團隊運用了油封、醃製、發酵與風乾等烹調手法，以酸甜做定味，並選用鮮豔飽和的蔬果葉菜，讓一道道料理如夏花在餐盤上綻放！這餐最讓我印象最深刻的，是頭尾兩道分別用寶島水果創作的開胃菜與甜點。對研發新菜充滿無比熱情的主廚 Jacky 這回用了風乾西瓜取代西班牙火腿來與酥炸鮮魚搭配，再沾上一抹鱈魚卵製作的醬汁，「西班牙魚子夏瓜」不光有趣具創意，重點是真好吃！甜點，本來就是 4F 打下基礎的強項，就怕吃不到，特別是「雪藏愛文芒果生乳酪」不光季節限定，每天份數也是有限。

⇑ 西班牙魚子夏瓜，不管是口感或滋味都平衡的恰到好處

⇑ 雪藏愛文芒果生乳酪，身為芒果控的 Ean 是絕對不會錯過的

⇑ 對料理充滿無比熱情的 Jacky（左）總是持續開發讓人眼睛一亮的新菜色

另外，我自己推薦兩道主菜，其中「鬥牛士五花牛肝菌燉飯」雖是使用台灣五花肉，但用的是義大利烹調方式燉到軟爛，吃起來有別於台式爌肉，這道有著酸、鮮、甜的豐富層次口味，蠻特別！此外，「爐烤橙酒漬鴨胸」鴨肉處理的相當不錯外，還帶有酸甜清爽感，很適合在夏日品嚐。

⇑ 爐烤橙酒漬鴨胸，若喜愛鴨肉料理值得一點

⇑ 墨西哥皇后騷莎

⇑ 使用 Zeiss Distagon T* 1.4/35 拍攝，據說已經停產，濃濃蔡味，好愛

朝日夫婦歡慶五週年再推日式可麗餅，超費工白桃刨冰每日 24 客限定

這個月剛滿 5 歲生日的朝日夫婦日式刨冰，被很多造訪淡水的觀光客放在必吃清單上，不只遊客愛、也是不少在地人如我的心頭好。除了幾款經典外，他們也會因應不同季節推出時令口味的鮮果刨冰，例如目前正熱銷的白桃刨冰就是這個夏天我的解暑良方，不過畢竟一天只有 24 客，偶爾我也會撲空，若想吃還是要早點報到！一客刨冰要價 NT$ 320 元，乍聽會覺得貴，但吃完後肯定也能同意物有所值！每份刨冰都有一整顆手工剝皮後切片的白桃，那些白桃非得熟度剛好才能製作，可謂嚴選，除了嚐起來非常過癮的一片片果肉，淋在冰上的桃子糖漿氣味更是甜美優雅，若是桃子愛好者、不要猶豫快把握夏天尾巴衝一波吧！這個月歡慶生日的朝日夫婦也宣布一個好消息，即日起除了可嚐到不同口味的刨冰，若平日來還能吃到新推出的日式可麗餅。

⇑ 使用一整顆白桃製作，相當奢華