Sunday, 01 Nov 2020

嚐一套 RAW 年度精選菜單，餐桌環島品四季台灣味

沒意外的，在日前甫公布的《台北台中米其林指南2020》中，被譽為全台最難訂餐廳的 RAW，蟬聯二星殊榮！擅長以法式料理手法，靈活富創意來表現台灣食材之美的 RAW，這季選了春綠、下季以酸打開夏天食慾，每回公布季節新菜單總會引起美食圈的一陣熱議與期待，RAW 為料理定調的高度，彷彿是色彩權威機構 PANTONE 在公布時尚圈的年度流行色一般，深具指標性與話題性。讓人吃驚的是，RAW 每年平均創作約一百道料理，想嚐鮮但又無法每季報到？不妨把握年底推出的「年度精選菜單」，將可一次吃到四季台灣味！

⇑ 由荷蘭籍建築師設計，台灣師傅施工，這件巨型流雲吧漂亮的成為 RAW 的標誌

⇑ 我喜歡 RAW 的照明設計，明暗有致，就算單利用現場光拍攝料理也有不錯效果

跨國創作南方松巨型流雲吧台為空間定調

托拍攝案的福，我跟著來自「台中李宜瑞減肥診所」三位暫時卸下白袍換上時尚靚衣的營養師們，前進位於台北大直、這間號稱全台灣最難訂位的餐廳。城市華燈初上，晚間六點厚重大門推開，優美的南方松巨型流雲吧台令人眼睛一亮，大器而溫暖的精湛雕刻工藝之作，成功為 RAW 定調了心理溫度，這個由江振誠提出概念、荷蘭籍建築師 Camiel Weijenberg 設計再由台灣師傅施工的大膽之作，當實際站在面前方能感受那股優雅的震撼，無怪乎開幕那年旋即榮獲紅點等多項設計類的國際大獎。這件跨國合作還有舒心的木頭精油暗香相伴，一次滋養兩種感官，彷彿預告這晚饗宴，將會有多跨界、多精彩。

⇑ 三位營養師跟我一樣初次來到 RAW，共同品味這頓不平凡的饗宴

⇑ 湊近聞，還能嗅到舒心的木頭精油香氣

讓想像力自由流動的米其林體驗

打破一般米其林餐廳給人的距離與拘束感，沒設置任何私密包廂、150 坪空間僅規劃 56 個座位，開放而通透，一如江振誠希望 RAW 是自由自在、創意與想像力不受限制。引進國人較陌生的 Bistronomy 餐廳風格，強調的是全方位生活風尚體驗，包含高品質餐飲、室內設計與文化品味，讓客人能在時尚帶些輕鬆的氛圍下，享用跟著節氣所設計的創作料理，就是這種融合五感的「休閒高級餐飲」（Casual Fine Dining）生活享樂哲學，讓其中一位營養師有感而發「來到 RAW，他們讓吃飯這件平凡事，昇華成不平凡的體驗！」

⇑ 抽屜拉開，是擺放有致的餐具組

⇑ 流線的大型木頭座椅，讓空間增添律動

跟著年度精選菜單認識寶島在地好食材

這晚，首次來到 RAW 朝聖的我們要品嚐的是「2019 年度精選菜單」，跟著大量選用的台灣在地食材與各地醬料，彷彿藉由味蕾也把寶島繞了一圈。這場在餐桌上的四小時旅行，端上料理的服務人員像是導遊，介紹每道料理的食材故事與烹調手法。一套美食旅宴，就在動筷之間走過春秋，但在舌尖上留下的感動，已是永恆！

⇑ 這晚的菜單，要品嚐的是 2019 年度精選

⇑ 每道菜都會有詳細說菜，營養師認真的在手機上紀錄著

⇑ 看著菜單對著每一道精心的料理

【手指洋芋 | 牛肉漬蛋】
選自夏季菜單，以蒔蘿醃鱒魚，搭配酥炸馬鈴薯做成的泡芙，風味飽滿又具層次。而像個裝飾品般的玻璃罩，珍藏的是帶粉色的醃漬和牛，裡頭包裹的黃金蛋咬下有驚喜，竟是使用類似分子料理的手法，讓蛋汁在口腔裡爆開。

⇑ 手指洋芋，來自夏季菜單

⇑ 醃漬和牛，賞心悅目

【PDTF 皮蛋豆腐】
看著高腳玻璃杯蓋上寫著 ”PDTF” 英文字的薄紙，念著念著等意會過來，大夥都笑了，原來是「皮蛋豆腐」的英文發音頭字母組合，這大名鼎鼎的庶民料理，哪裡有不讓老外知道的道理呢？這道是來自 2019 年以「醬料」為主題的秋季菜色，以雲林瑞春螺王醬油打底，用豆腐、鵪鶉皮蛋與現磨的台東柴魚片，創新的料理表現手法，堆疊出最在地的傳統氣味。

⇑ PDTF，令人莞爾