日夜皆美的台中曼哈頓高空景觀佐菁英級菲力,極炙牛排館的美味秘密讓主廚自己說

趁著二住台中日月千禧酒店,在離去前,首次到飯店的「極炙牛排館」用餐。很少有機會在台中享用如此具高度的 Fine Dining,不光是餐廳設在 24 樓高,能一邊品嚐美食,一邊俯瞰市議會、國家歌劇院這面七期摩登市景,更重要是何元嘉主廚呈獻的這一餐,確實有水準!


⇑ 餐廳空間設計大膽而細緻,可想見當初的施工不易


⇑ 白天的用餐窗景,有種置身歐美大都會的錯覺

餐廳挑高的空間設計很具特色,木頭天花板呈現的優美弧度,彷彿一道準備傾瀉而下的巨浪,在這用餐的客人就被這凝結的暖色調管浪包護著,讓人印象深刻。其實前一晚,我就上來這點了杯無酒精的 Mojito 一邊欣賞被譽為台中曼哈頓的夜景,我尤其喜歡夜裡的照明設計,透過明暗對比,讓這從地板延伸到天花板的線條,柔軟卻又充滿力量。據說靠窗的那幾張桌子都是受歡迎的求婚桌,美饌加上令人迷醉的夜景,那氛圍太美怎捨得吐出一個不字呢?


⇑ 雖點的 Mojito 無酒精,但美好氛圍也讓人迷醉


⇑ 夜間的照明設計更加凸顯天花板的柔軟線條,相當有味道

若想讓氣氛更微醺些,餐廳裡有個蒐藏上百款酒的酒窖,不妨請服務人員推薦好酒佐餐,他們很專業,得知我酒量不好、甚少飲酒後,挑選一支 2016 年來自加州的紅酒讓我試,表示這支偏甜、酒味沒那麼重,剛好讓我來搭配即將享用的美國菁英級菲力牛排。


⇑ 酒窖藏酒豐富,可依照所點的主餐與喜好挑選最合適的佐餐酒

這餐,從前菜、湯品、兩道主菜到甜點,可真是場饗宴,有著侍者的詳細說菜,加上何主廚會悉心前來關心是否合口味,並適時分享當下我品嚐料理的背後故事與創作想法,那就像欣賞一場精彩音樂會有著專業導聆,讓我不僅品嚐到味道層次,還能了解食材組成的背後故事,過癮極了!


⇑ 專業侍者能說得一口好菜,讓這頓餐相當加分


⇑ 何主廚進行最後盤飾

前菜「紐西蘭高山欅木冷燻鮭魚」

使用市場兩倍價來自紐西蘭的國王鮭魚,肉質鮮嫩細緻,搭配具有酸豆口感的花椰菜花苞醃漬、青醬 Cream cheese、漬甜菜,滋養了味蕾與視覺,美得猶如一座花園!


⇑ 生如夏花的前菜,賞心悅目

湯品「鱘龍魚法式澄清湯」

看似尋常卻是一道工夫菜,從頭到尾得花上兩天製作。湯底是使用老母雞搭配蔬菜熬煮,利用法式料理手法,用蛋白做澄清,這是湯如此清澈的秘訣!再加上紅棗、枸杞等中藥材增加甜味,上頭再放上白色結頭菜增添口感,重點是主角鱘龍魚是主廚從谷關尋得,品質甚好。


⇑ 以老母雞為湯底,使用法式料理受法讓湯清透


⇑ 湯品採桌邊服務

主菜 I「加拿大波士頓龍蝦」

會特別使用來自加拿大的新鮮龍蝦,是加拿大緯度較高,因水域較冷,讓那的龍蝦少運動而擁有較軟嫩的肉質。為讓客人吃到肉質本身的鮮甜,不過度料理,使用義大利式香草調味,再將珍珠米放在龍蝦頭部吸附湯汁,是義大利麵的概念。


⇑ 波士頓龍蝦採義式調味,凸顯肉質的鮮甜

Sorbet 雪霜

提供的是西瓜 Mojito(薄荷、檸檬)口味,讓口腔清新恢復味蕾敏銳,迎接第二道主菜


⇑ 溽暑中得這品清爽來轉場,相當合適

主菜 II「美國菁英級菲力牛排 6 oz」

肉質相當頂級,據說是全台中唯一使用 Elite Prime Beef 的餐廳。主廚使用經典羅西尼菲力牛排作法,上頭放了鴨肝與松露,牛排採低溫慢烤維持軟嫩再行炙燒。何主廚分享「品嚐牛排有四大要訣:軟嫩、汁性、風味、香氣」,經過提點、我吃得更入味了。


⇑ 侍者為我挑選來自加州的 2016 年紅酒佐牛排


⇑ 使用經典羅西尼菲力牛排作法來處理這塊上等菁英級菲力

旁邊擺了三款鹽分別是法國紅酒鹽、鹽之花與來自夏威夷的黑岩鹽,另外還有三款熬煮三個工作天的醬汁做搭配,其中我最推薦松露醬。配菜則用了巴西蘑菇、櫛瓜、風乾一晚更富滋味的番茄,還有季節進入尾聲的白蘆筍,此外,還加了在地風味,那是雲林黑蒜,與菲力一塊品嚐非常搭!

甜點

這餐最後,主廚端上一顆石頭形狀的甜點,竟是提拉米蘇。裡頭使用法國馬斯卡彭起司與莓果,外面則一半霧面一半亮面來呈現,很美。這款帶些大人味、不走少女路線的甜點,原來是飯店甜點主廚為了接下來的父親節檔期所開發,屆時將只提供三天,當下得知我是率先品嚐的第一人,深感榮幸。


⇑ 一塊巧克力色的石頭?這甜點讓人驚喜


⇑ 打破框架,重新解構經典的甜點提拉米蘇

品嚐食物,我喜歡多聽聽廚師的故事,那能讓我吃其然而知其所以然!從料理中,我仍能感受到何主廚對烹飪的熱情,這很寶貴,於是跟他聊起主廚之路的一開始。了解何以會從三鐵運動選手,走上年少時誓言不踏上廚師父親的舊路,而掌勺到現在。


⇑ 對烹飪的熱情,是讓料理充滿靈魂的重要關鍵

如同泡一壺茶,人生的經歷與豁達,會化為看不見的佐料,成為個人口味印記的調味,那正是料理的迷人之處,獨一無二。美好如這一餐,品嚐到好料,交了個朋友,令人滿足!


⇑ 美食 美酒還有好服務,心滿意足的饗宴

/ Info. /

極炙牛排館

價位:午間套餐 NT$ 980起、晚間套餐 NT$ 1980 起(另加10%服務費)

營業時間:午餐 11:30-14:30、晚餐 18:00-23:00

*每週五、六 19:00 – 21:45 鋼琴現場演奏與歌手演唱

地址:台中市西屯區市政路77號24F

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