Tuesday, 19 Apr 2022

4F小飯館 x SEA TO SKY，淡水型男主廚們的大航海「食」代

料理，美味是基本，若要讓人有記憶點，得有靈魂！對我來說，那代表的是有想法、有態度以及有故事。最近在淡江大學旁與信義區高空上，我分別品嚐到印象深刻的靈魂美食，兩家餐廳距離廿多公里，看似不相關、但巧合是都與我居住的淡水有關。「4F 小飯館」定錨淡水，對料理充滿熱情的老闆兼主廚 Jacky，平均每四個月換一次季節菜單，在地食材透過西式手法，讓饕客不用進城就能藉由舌尖神遊地中海；「Sea To Sky」海鮮餐廳剛迎來新任的行政主廚 William，上個身份是台北君悅酒店行政副主廚的他，過完年從地面起飛高踞微風信義 47 樓，施展對料理無框架的天馬行空。也那麼巧，William 是土生土長淡水人，至今仍定居在這座迷人的山海小鎮。若要比較，Jacky 與 William 兩位都是能搏版面的型男大主廚，手藝都沒話說、料理各有其擅，但相同是都可品嘗到男兒志在四方的浪漫，以及那份對遠方的遙想，或許，這也是早在百年前就與世界接軌的淡水風土，所帶給他們的創作養分吧！

⇑ 4F 小飯館老闆兼主廚 Jacky 桌邊服務，打開來自大海的一封情書

⇑ 4F 小飯館 – 菲諾港烤小卷_巧克力sauce

⇑ Ean 與 William（左）合影，開心一聚

⇑ 晚霞染紅整個大台北天空，坐在 47F 的吧台將美景盡收眼底

4F 小飯館新季菜單，漬物蔬果入菜、一秒遊歐過春夏

4 月 1 日剛換春夏菜單，4F 小飯館一口氣再推出十多道美味新菜，以北義到希臘的料理手法來詮釋在地食材與季節旬味。求新也守舊，料理團隊用心盤點、以實際採購永續並守護在地好食材，讓我吃得頻頻點頭，同時又感受到他們追求共好的那份真心實意。

⇑ 用莓果風味的季節水果康普茶來開始一餐，真好

⇑ 餐廳後半部的座位區

⇑ 湯品_燕麥馬鈴薯濃湯，好喝

若要具體拆解，這季新菜單用了不少蔬果漬物調味，烏梅番茄、醃漬桃李等，每道都要攪拌均勻才能讓清爽春夏風味與食材完美交融。整頓品嚐下來，都好吃、沒話說！我自己尤其偏好幾道前菜，像是「地中海鮮蝦優格」使用鮮脆的天使紅蝦，以 9 分熟來提供最佳口感，醬汁很特別是用自製的梅子味噌醬與優格來調和；「米蘭香草燴牛肉」也讓人驚艷，用的是肩胛骨上方的板腱肉，以慢燉來呈現肉質軟嫩，加入在地的芳香萬壽菊提供柑橘味，搭配蔬菜則用具春天意象的羽衣甘藍。

⇑ 前菜_地中海鮮蝦優格

⇑ 前菜_米蘭香草燴牛肉

⇑ 前菜_托斯卡尼豔陽下蕃茄乳酪沙拉

主菜分別嚐了「爐烤180天乳飼小犢牛」與「來自大海的一封情書」，前者使用紐西蘭乳飼小牛，肉質細嫩不管是原味、沾松露紅酒醬或芥末籽醬，都有不同的鮮明風味，搭配一旁的醃漬李子，又會帶來不同驚喜。後者的海味主菜，用的是野生紅鰷石斑魚，加入梅子番茄進行蒸烤，搭配蘆筍、櫛瓜等春季時蔬，清爽有味。

⇑ 主菜_爐烤180天乳飼小犢牛

⇑ 主菜_來自大海的一封情書

⇑ 使用野生紅鰷石斑魚的「來自大海的一封情書」

春季的甜點會是什麼？讓我很是期待！他們使用淡水、三芝種植的桑椹，把握這兩個月產季推出了「季節桑椹生乳酪塔」，另外經典的「白乳酪野莓塔」也優，搭配飲品我選擇來自北海岸石門種植的鐵觀音，若喝得喜歡，餐廳有幫種植的老爺爺在店裡代售原葉茶葉，Jacky 說過一陣子還要帶同仁們幫老爺爺採茶葉去。若有機會來淡水不妨試試，你會訝異，原來淡水藏有這麼一間很具水準的歐陸料理，要帶領你透過食物一塊旅行去。

⇑ 甜點_白乳酪野莓塔

⇑ 茶飲_在地石門鐵觀音

⇑ 品茶嚐甜點，最高！

SEA TO SKY 新主廚 William，推獨家 16,888 元黃金戰斧超奢華

S&W Taipei 集團旗下品牌「SEA TO SKY – Seafood & Bar」，聘請到的新任行政主廚-羅偉洲（William Lo）擁有深厚料理經歷，曾任台北君悅酒店行政副主廚，期間替寶艾西餐廳拿下連續 4 年的台北米其林指南-餐盤推薦（2018年-2021年）。在君悅十年期間也因有機會能頻繁與來自不同國家廚師合作激盪，讓他在料理上沒有框架、能自由運用多國香料及烹調方法，創作屬於他融合了奔放與細緻的靈魂料理。

⇑ 滿足感官的深海火焰大鳳梨

⇑ 使用叻沙香料的南洋風味法式海鱸菲力

⇑ 讓人很放鬆的餐廳戶外區，這晚就是要在這用餐

我從旁觀察，十年磨得一劍，君悅飯店的國際經驗讓他淬鍊成能獨當一面的成熟主廚，不光廚藝也包括策略及行銷面，這不容易也寶貴。例如他推出要價 NT$ 16,888 元限量供應的「奢華金箔美國和牛戰斧牛排40oz」，這道全台獨家的霸氣黃金戰斧就迅速成功引起市場話題！當然噱頭只能喧騰一時，口味好才能長長久久，這部分自然沒話說，不光這道肉品的烤功了得，其他如「奢華迷你日本馬糞海膽鴨肝丼」或「西班牙霸王紅蝦烤飯」也都讓與我同席的老饕們點頭稱道。

⇑ 奢華金箔美國和牛戰斧牛排 40 oz

⇑ 不光大吃一金，這牛肉確實烤得真好！

⇑ 奢華迷你日本馬糞海膽鴨肝丼（左）、新鮮鰤魚薄片山椒柑橘醬料（右）

⇑ 西班牙霸王紅蝦烤飯，那紅蝦真是香噴噴！

⇑ 用另一個胃裝的甜點：巨大藍絲絨蛋糕

若來此晚餐，建議太陽下山前抵達，才不辜負所在的絕佳高度與位置。戶外露臺區有個美麗的高空酒吧，我點了杯無酒精調酒，佐老天爺賞的超完美日落，日落後，橫臥觀音山仰望的天空漸如油畫絢麗，一恍神還以為是在國外度假。未來，不只有天公伯準備的驚喜，關於餐廳可以怎麼「玩」、我看著 William 分享時眼裡所閃耀的光芒，我知道值得期待，因為那是淡水人的特有種浪漫。

⇑ 夕陽下的小酌，迷人