4F小飯館 x SEA TO SKY,淡水型男主廚們的大航海「食」代

料理,美味是基本,若要讓人有記憶點,得有靈魂!對我來說,那代表的是有想法、有態度以及有故事。最近在淡江大學旁與信義區高空上,我分別品嚐到印象深刻的靈魂美食,兩家餐廳距離廿多公里,看似不相關、但巧合是都與我居住的淡水有關。「4F 小飯館」定錨淡水,對料理充滿熱情的老闆兼主廚 Jacky,平均每四個月換一次季節菜單,在地食材透過西式手法,讓饕客不用進城就能藉由舌尖神遊地中海;「Sea To Sky」海鮮餐廳剛迎來新任的行政主廚 William,上個身份是台北君悅酒店行政副主廚的他,過完年從地面起飛高踞微風信義 47 樓,施展對料理無框架的天馬行空。也那麼巧,William 是土生土長淡水人,至今仍定居在這座迷人的山海小鎮。若要比較,Jacky 與 William 兩位都是能搏版面的型男大主廚,手藝都沒話說、料理各有其擅,但相同是都可品嘗到男兒志在四方的浪漫,以及那份對遠方的遙想,或許,這也是早在百年前就與世界接軌的淡水風土,所帶給他們的創作養分吧!


⇑ 4F 小飯館老闆兼主廚 Jacky 桌邊服務,打開來自大海的一封情書


⇑ 4F 小飯館 – 菲諾港烤小卷_巧克力sauce


⇑ Ean 與 William(左) 合影,開心一聚


⇑ 晚霞染紅整個大台北天空,坐在 47F 的吧台將美景盡收眼底

4F 小飯館新季菜單,漬物蔬果入菜、一秒遊歐過春夏

4 月 1 日剛換春夏菜單,4F 小飯館一口氣再推出十多道美味新菜,以北義到希臘的料理手法來詮釋在地食材與季節旬味。求新也守舊,料理團隊用心盤點、以實際採購永續並守護在地好食材,讓我吃得頻頻點頭,同時又感受到他們追求共好的那份真心實意。


⇑ 用莓果風味的季節水果康普茶來開始一餐,真好


⇑ 餐廳後半部的座位區


⇑ 湯品_燕麥馬鈴薯濃湯,好喝

若要具體拆解,這季新菜單用了不少蔬果漬物調味,烏梅番茄、醃漬桃李等,每道都要攪拌均勻才能讓清爽春夏風味與食材完美交融。整頓品嚐下來,都好吃、沒話說!我自己尤其偏好幾道前菜,像是「地中海鮮蝦優格」使用鮮脆的天使紅蝦,以 9 分熟來提供最佳口感,醬汁很特別是用自製的梅子味噌醬與優格來調和;「米蘭香草燴牛肉」也讓人驚艷,用的是肩胛骨上方的板腱肉,以慢燉來呈現肉質軟嫩,加入在地的芳香萬壽菊提供柑橘味,搭配蔬菜則用具春天意象的羽衣甘藍。


⇑ 前菜_地中海鮮蝦優格


⇑ 前菜_米蘭香草燴牛肉


⇑ 前菜_托斯卡尼豔陽下蕃茄乳酪沙拉

主菜分別嚐了「爐烤180天乳飼小犢牛」與「來自大海的一封情書」,前者使用紐西蘭乳飼小牛,肉質細嫩不管是原味、沾松露紅酒醬或芥末籽醬,都有不同的鮮明風味,搭配一旁的醃漬李子,又會帶來不同驚喜。後者的海味主菜,用的是野生紅鰷石斑魚,加入梅子番茄進行蒸烤,搭配蘆筍、櫛瓜等春季時蔬,清爽有味。


⇑ 主菜_爐烤180天乳飼小犢牛


⇑ 主菜_來自大海的一封情書


⇑ 使用野生紅鰷石斑魚的「來自大海的一封情書」

春季的甜點會是什麼?讓我很是期待!他們使用淡水、三芝種植的桑椹,把握這兩個月產季推出了「季節桑椹生乳酪塔」,另外經典的「白乳酪野莓塔」也優,搭配飲品我選擇來自北海岸石門種植的鐵觀音,若喝得喜歡,餐廳有幫種植的老爺爺在店裡代售原葉茶葉,Jacky 說過一陣子還要帶同仁們幫老爺爺採茶葉去。若有機會來淡水不妨試試,你會訝異,原來淡水藏有這麼一間很具水準的歐陸料理,要帶領你透過食物一塊旅行去。


⇑ 甜點_白乳酪野莓塔


⇑ 茶飲_在地石門鐵觀音


⇑ 品茶嚐甜點,最高!

SEA TO SKY 新主廚 William,推獨家 16,888 元黃金戰斧超奢華

S&W Taipei 集團旗下品牌「SEA TO SKY – Seafood & Bar」,聘請到的新任行政主廚-羅偉洲(William Lo)擁有深厚料理經歷,曾任台北君悅酒店行政副主廚,期間替寶艾西餐廳拿下連續 4 年的台北米其林指南-餐盤推薦(2018年-2021年)。在君悅十年期間也因有機會能頻繁與來自不同國家廚師合作激盪,讓他在料理上沒有框架、能自由運用多國香料及烹調方法,創作屬於他融合了奔放與細緻的靈魂料理。


⇑ 滿足感官的深海火焰大鳳梨


⇑ 使用叻沙香料的南洋風味法式海鱸菲力


⇑ 讓人很放鬆的餐廳戶外區,這晚就是要在這用餐

我從旁觀察,十年磨得一劍,君悅飯店的國際經驗讓他淬鍊成能獨當一面的成熟主廚,不光廚藝也包括策略及行銷面,這不容易也寶貴。例如他推出要價 NT$ 16,888 元限量供應的「奢華金箔美國和牛戰斧牛排40oz」,這道全台獨家的霸氣黃金戰斧就迅速成功引起市場話題!當然噱頭只能喧騰一時,口味好才能長長久久,這部分自然沒話說,不光這道肉品的烤功了得,其他如「奢華迷你日本馬糞海膽鴨肝丼」或「西班牙霸王紅蝦烤飯」也都讓與我同席的老饕們點頭稱道。


⇑ 奢華金箔美國和牛戰斧牛排 40 oz


⇑ 不光大吃一金,這牛肉確實烤得真好!


⇑ 奢華迷你日本馬糞海膽鴨肝丼(左)、新鮮鰤魚薄片 山椒柑橘醬料(右) 


⇑ 西班牙霸王紅蝦烤飯,那紅蝦真是香噴噴!


⇑ 用另一個胃裝的甜點:巨大藍絲絨蛋糕

若來此晚餐,建議太陽下山前抵達,才不辜負所在的絕佳高度與位置。戶外露臺區有個美麗的高空酒吧,我點了杯無酒精調酒,佐老天爺賞的超完美日落,日落後,橫臥觀音山仰望的天空漸如油畫絢麗,一恍神還以為是在國外度假。未來,不只有天公伯準備的驚喜,關於餐廳可以怎麼「玩」、我看著 William 分享時眼裡所閃耀的光芒,我知道值得期待,因為那是淡水人的特有種浪漫。


⇑ 夕陽下的小酌,迷人


⇑ 清爽的無酒精特調


⇑ 美好的城市日落


⇑ 向晚天色,值得守候

/ Info. /

4F 小飯館
地址:新北市淡水區北新路182巷32號2樓之1
臉書

SEA TO SKY – Seafood & Bar
地址:台北市忠孝東路五段68號47樓
臉書

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