米其林一星天香樓:賞西湖十景 品杭州菜茶宴


⇑ Ean 與行政主廚楊光宗合影

旅遊歐洲,高級餐廳很講究餐酒搭配(Wine Pairing),專業侍酒師會視客人點的菜色給予酒單建議。愛喝茶的我,一直盼著若台灣茶文化也能與中餐相結合,豈不妙哉!沒想到,我首次很潮的餐茶搭配(Tea Pairing)體驗,竟是在老字號的亞都麗緻天香樓。


⇑ 侍茶師也與行政主廚等人被放在菜譜同一頁介紹,顯見重視程度


⇑ 被當作裝飾的首盤,沒盛裝任何菜餚,是這場餐宴的視覺開場


⇑ 不少饕客喜愛的天香樓東坡肉,下方的分盤足見功夫

能蟬聯 2018、2019 兩年度《台北米其林指南》一星,不是沒有原因。餐廳裡多幅董陽孜老師作品增添雅興,「盡性」「日日新」「別有天地」,美如書畫的揮毫,竟都料事如神說中這晚的用餐心境,果真盡情盡性,讓我眼界大開!


⇑ 天香樓連續 2018、2019 兩年摘下米其林一星


⇑ 這角落牆壁所繪是西湖十景中的雙峰插雲

沒能親眼見到董老師現場揮毫,沒關係,餐廳另請了一位字體絹秀的書法老師,會把每桌客人點的菜色一筆一劃寫成菜譜送作留念。我一邊欣賞老師行雲流水的勾豎橫撇,也留意到一旁的茶車,侍茶師正優雅地為我們沖泡今晚要配餐的第一款茶:桂花金萱。


⇑ 書法老師現場揮毫,以工整字跡親手寫下每一桌客人的所點菜譜


⇑ 侍茶師就每款茶品,精準拿捏水溫與萃取時間,同時選用最能表現的骨瓷茶具


⇑ 這晚點的杭州美饌

這是每人 NT$ 800 元的 Tea Pairing 「天香茶宴」,侍茶師會在客人點完餐後,依據餐點的風味脈絡,客製化準備四款佐饌茶品,並視不同茶的特性搭配各式骨瓷茶具。搭配與順序是門學問,侍茶師說通常淡茶會配口味較淡的料理,反之。所謂茶的濃淡,最簡單來說為視茶葉的發酵程度,這晚的白牡丹(白茶)與龍井綠茶最淡,來自台東的紅烏龍最濃郁。而打頭陣的桂花金萱,圖的是用其芬芳來作開場,很具巧思!


⇑ 今晚侍茶師參考我們點菜所依序搭配的茶品


⇑ 若到天香樓用餐,推薦體驗天香茶宴


⇑ 不光喝入口,好茶的杯底膠質與散發精油,光聞都是享受!

師承香港天香樓的菜餚沒話說,招牌的龍井蝦仁,一公斤用上七顆蛋白讓高品質的河蝦彈牙,配上新鮮的龍井綠茶入菜,滋味雅緻,是我心目中食在杭州的必點佳餚!還有魚丸細緻如豆腐腦的宋嫂魚圓羹也是一絕,一次可嚐到宋嫂魚羹與杭州魚圓兩道傳統名菜。


⇑ 推薦的必點,以茶入菜的龍井蝦仁


⇑ 宋嫂魚圓羹,以細嫩魚丁為湯底,搭配軟嫩如豆腐腦的杭州魚圓,口感很好

而厚厚的整本菜譜裡,只有兩道菜會做桌邊料理,我們點了其中的浙式火烔菜飯,廚師先將開陽、火腿、冬菇等食材拌炒入味,再把池上壽司米放置砂鍋,接著讓圍觀大夥後退一步的重頭戲上場,只見大廚把紹興酒淋於鍋蓋邊緣,這「封香」動作也同時拉起了炫目的藍紅火焰,稍後開蓋,一陣酒香撲鼻而來,讓人好生期待盛上的鮮香菜飯!一口茶一口飯,這菜飯搭配的是白牡丹,清雅白茶配上清甜菜飯,果然契合,仔細品,會發現茶與食物間的化學變化是如此的細緻有趣,忍不住讓我期待下一道菜餚,茶品又會產生什麼樣的提味助攻之妙。這茶宴的設計,深得我心!


⇑ 桌邊料理的浙式火烔菜飯,近距離欣賞廚師手藝與嗅聞到起鍋香氣,讓人感覺幸福


⇑ 碗豆雞絲,光要把甜豆仁用手工去殼就很費工!這道用鮮嫩雞絲爆炒的菜餚,鮮嫩翠綠的顏色讓人食指大動外,選用器皿也深具質感


⇑ 油燜雙冬,採用當季鮮筍與乾香菇,是道充滿醬香的浙江菜

在行政主廚楊光宗的帶領下,彷彿置身西湖的這頓饗宴,不光用舌尖感受到杭州鱼米香、文化邦的富饒,就連餐廳環境的視覺意境,都十足兼顧到了。「你們坐的位置是在西湖的淺灘」為我們說一口好菜的柳先生手指我們腳下地毯,原來餐廳整塊青綠色的地毯充滿意涵,門口剛進來放了三張圓桌,那是西湖著名的三潭映月,位於西湖最深湖心,地毯顏色墨染的最深,而我們淺灘這區的水色則是最淺,第一次發現餐廳地毯原來不光美觀而已,也能如此有戲。天香樓剛於去年八月完成室內裝修,融入西湖十景在設計中,下次來,不妨找找「南屏晚鐘」「雷峰夕照」「斷橋殘雪」各巧妙的藏在何處。


⇑ 三潭印月,用餐客人也成為一景


⇑ 餐廳入口就有一景相迎:南屏晚鐘


⇑ 翡翠蔥㸆烏參,蔥醬汁的翡翠色澤是西湖水,韭菜花蕊則是湖中之島,意象美感十足!

「西湖為影、兩宋為韻」杭州菜滋養的不光口腹,展現的更是宋人的生活品味之美,就如牆上董老師的揮毫,這餐「太盡性」,讓我感覺「日日新」呀!


⇑ 從用餐環境、服務到菜色,都讓人留下深刻印象!

/ Info. /

亞都麗緻 天香樓

官網  | 臉書

地址:台北市中山區民權東路二段41號B1

平均消費:每人約 NT$ 2000 – 2400

服裝規定:建議穿著半正式休閒,勿著短褲與拖鞋


⇑ 西湖醋魚,使用草魚去骨去刺,使用的醬汁為鎮江醋、醬油與糖所調和,是一道經典的無油杭州菜


⇑ 瑤柱絲瓜,以鮮美高湯煨煮絲瓜與干貝,鮮香不膩

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