從江戶到歐陸,法籍行政總廚帶領高雄洲際打造多感官跨國美食,兩場光雕秀每晚上演

去年底剛開幕的高雄洲際酒店,隨著備受矚目的 WA-RA 日式餐廳展開試營運,餐飲陣容更臻完整!這回入住兩晚,抽空體驗了 WA-RA 日本傳統特色的藁燒料理,以及 SEEDS 大地全日餐廳新推出的奢華酒香焰燒海鮮盤,分別品嚐到不同烹調手法下的食物真味。餐後若想小酌,不管是可欣賞光雕展演的 WA-RA 酒吧,或獨家提供炙燒培根肉調酒的大廳酒吧 BL.T33,都很值得一坐!不光能滿足口腹之慾,記得品嚐美食的同時,也要好好欣賞優雅又具巧思的出色空間設計。


⇑ 酒香焰燒海鮮盤採桌邊服務,焰火與酒香讓人看的目不轉睛


⇑ WA-RA 餐廳的空間設計,點題又見潮味


⇑大廳酒吧 BL.T33 的同名獨家調酒,是許多人來此的必點酒品


⇑ 道地的稻燻藁燒烹調手法,同時滿足多個感官

以藁燒手法為主題的 WA-RA 餐廳試營運,手刀搶位嚐鮮

以日本江戶時期流傳下來的稻草燒料理手法作為特色主題的 WA-RA 餐廳,終於在一月啟動試營運!出身北海道的料理長工藤將和,專程從日本被聘請來台坐鎮。「目青葉,山杜鵑飛,吃初鰹」我幸運如這江戶時代的俳句所述,在這餐嚐到春季最飽滿的初鰹,只不過為了減少食材的碳足跡,WA-RA 選用的是油脂量較高的台灣鰹魚,據說肉質又比高知縣的肥美,烤起來更好吃!稻燻的藁燒烹調手法,火焰驚艷了視覺、稻稈香氣則滿足嗅覺,但別以為只是噱頭,最重要的味覺也能充分被滿足!採用日本正統稻草燒手法大火炙燒鰹魚表面,去除魚腥味也同時鎖住肉質的肥美口感,帶些粗獷的稻燻香氣又能嚐到細緻魚肉,粗中有細,這頓料理蠻有層次。


⇑ Ean 與 WA-RA 餐廳料理長工藤將和合影


⇑ 透明的開放式廚房,可欣賞到藁燒烹調手法


⇑ 飽滿初鰹,有滋有味

從率先上桌的「鴨肝壽司」就讓我知道這餐值得期待!選用北美的鴨肝處理的完全沒有腥味,醋飯則是選用北海道夢美人米,外面使用最中餅包夾,一脆一嫩,創造有趣口感!「菲力牛佐木之芽味噌醬」的菲力是用木炭烤過,木之芽是山椒嫩芽與京都味噌醬做調和,這道菜讓我驚喜的是還加了台灣的麻竹筍。負責飽足感的「藁燒鮭魚親子飯」,同樣使用北海道的夢美人米,上頭是稻草炙燒的挪威鮭魚,然後放上鮭魚卵,於是取名親子。最後壓軸甜點是「綜合莓果酒粕冰淇淋」,料理長會到桌邊服務,淋上白蘭地,當火焰遇上冰,又是一次滿足視覺與嗅覺的饗宴!


⇑ 鴨肝壽司香濃但不膩口,不簡單


⇑ 菲力牛佐木之芽味噌醬,選用肉質的口感很好


⇑ 華麗的藁燒鮭魚親子飯,搭配北海道的米


⇑ 甜點是由料理長工藤將和到桌邊為客人服務


⇑ 綜合莓果酒粕冰淇淋

WA-RA 酒吧每晚兩場光雕秀佐特色調酒

WA-RA 日式餐廳,其實是間融合餐廳與酒吧的超挑高魔幻空間!相對於料理來說,來這點杯調酒就能享受同樣氣氛,確實是個划算的好選擇,若要前往,請記得兩個重要時間:晚上 8 點與 10 點,並非是價格上的買一送一,不過確實會是感官饗宴的一加一。這兩個時間點,在高達約 10 層樓的四邊牆壁及天花板上會有一場光雕展演,飯店請來曾為許多知名歌手世界巡迴演唱會製作動畫的設計團隊「DKBK出來文化」與甫獲第 56 屆金鐘獎最佳聲音設計獎肯定的林耿農,及硬體協力電搖擺唱片工作室共同攜手打造。約四分鐘的作品中,以萬物之源、宇宙之海、四季和風與智慧城市共四個章節,分別詮釋高雄城市從過去延伸至未來的發展脈絡,並以銜接洲際的介質「海洋」作為貫穿故事的核心,很具水準,值得來這震撼一下!


⇑ 融合了和風與一點未來感的 WA-RA 酒


⇑ 以約十層樓高的四壁與天花板作為展演舞台的光雕秀


⇑ 若每晚八點與十點剛好坐在酒吧小酌,頭一抬就能欣賞蠻震撼的光雕秀

調酒部分,調酒師特別推薦「豐收」與「WA-RA tiniz」,我小品一下、都很順,酒感不會太強。其中,豐收是以玄米茶、白蘭地為基底,搭配杏桃、金桔和蜂蜜,簡單鮮明的水果香氣襯托玄米白蘭地的淡淡茶香和葡萄風味,裝飾以新鮮食用花點綴,傳達萬物豐收之意涵。而 WA-RA tiniz 是清酒搭配法式白苦艾酒和自製紫蘇青葡萄汁,調酒師以青葡萄的酸度和大量香草的香氣去襯托清酒風味,讓入口的酸、尾韻甘甜搭配珍珠洋蔥,將 WA-RA Tiniz 的風味帶到另一種層次。


⇑ 豐收在手,享受微醺


⇑ 調酒師特別推薦的豐收(右)與 WA-RA tiniz(左)兩款調酒


⇑ 專業調酒師為「豐收」最後以食用花做裝飾

法籍行政總廚白祥哲,領軍洲際主廚團隊打造 SEEDS 大地全日餐廳 新推奢華酒香焰燒海鮮盤

入住高雄洲際酒店來 SEEDS 全日餐廳三次(兩次是來吃自助早餐),常會看到一位白人主管在此優雅的匆忙著,那是法籍行政總廚暨餐飲總監白祥哲 (Alex Buytaert)。從業以來,他實地走遍四大洲,累積超過 20 年餐飲資歷,曾任職於杜拜帆船酒店 Burj Al Arab、朗廷酒店集團等國際連鎖品牌酒店,轉至香港九龍香格里拉酒店後擢升行政主廚。


⇑ 行政總廚暨餐飲總監白祥哲 (Alex Buytaert) 領軍高雄洲際酒店的主廚團隊(照片提供:高雄洲際酒店)


⇑ 白天窗光灑進的 SEEDS 全日餐廳


⇑ SEEDS 全日餐廳空間不大,但設計蠻有質感

這晚來品嚐豪華的週末晚餐,採用 Semi Buffet,亦即點了主餐可享用這的沙拉吧及甜點吧,我尤其喜歡白亮亮的沙拉吧,提供的生菜與調味沙拉都相當新鮮與可口。主餐部分別有海陸料理可選,這餐品嚐不管是視覺或使用食材都相當奢華的新改版主餐「酒香焰燒海鮮雙人分享盤」,滿滿一個鍋子裡有波士頓龍蝦、台灣海蟹、南非鮑魚、北海道干貝、法國小淡菜及根島蝦等生鮮海味,蒸烤後會於桌邊服務加熱干邑白蘭地,以火焰酒香激發鮮美海味,實在過癮!


⇑ 品質很不錯的沙拉吧


⇑ 讓人食指大動的甜點吧


⇑ 酒香焰燒海鮮雙人分享盤滿滿一鍋的新鮮海味

品嚐時,可吃海鮮原味,也可佐主廚特製的六味沾醬,有昆布柴魚哇沙米、柚子味噌和風醬、乾蔥紅酒醋、干邑雞尾酒、台式五味醬、竹山老薑醋,可品嚐六種不同風味!


⇑ 海鮮最後會以桌邊服務上菜


⇑ 六款特製沾醬,風味都很鮮明而不同


⇑ 奢華的酒香焰燒海鮮雙人分享盤

炙燒培根肉調酒?BL.T33 酒吧融合國際與在地元素展創意

晚餐後接著到大廳酒吧小酌坐坐,這間酒吧取名 BL.T33,我絞盡腦汁,實在想不出來縮寫意思,硬著頭皮問我前方的調酒師,原來「BLT」代表的是Bar、Lounge、Tea,而「33」是飯店的門牌號碼(新光路33號)。 若喜愛喝琴酒,這間酒吧備有 40 至 50 種琴酒,包含來自日本、澳洲、法國等地。


⇑ 一走進飯店大廳,目光就會被 BL.T33 所吸引


⇑ BL.T33 提供各式琴酒、調酒、無酒精特調,甚至連咖啡都聽說頗有來頭


⇑ 33 是飯店的門牌號

不過若問有何必點的調酒?調酒師會推薦一款酒吧同名調酒「BLT33」,一份會有三杯。其實若問老外「BLT」是什麼意思?應該會回答你那是一款盛行於英美地區的三明治料理(Bacon 培根、Lettuce 生菜、Tomato 番茄),酒吧延續「BLT三明治」的概念,選用培根、蘿蔓生菜、番茄三元素來製作獨家調酒,一種一杯。


⇑ 若初次前來,不妨點調酒師推薦的獨家招牌調酒組


⇑ 哪能想到炙燒培根肉也可跟調酒相結合


⇑ 在入住飯店小酌很方便,喝完電梯一搭就可回房間休息

Bacon- 精選波本威士忌以及帶有煙燻味的威士忌,培根肉會噴上楓糖威士忌調出的醬料再用火烤香,培根香氣四溢的油脂滴入調酒中,讓口味更加鮮明。

Lettuce-基酒選用琴酒,搭配小黃瓜糖漿、小黃瓜苦精以及蘇打水,選用三明治中也會加入的小黃瓜融入在調酒中,使調酒本身味道清爽。

Tomato-基酒選用伏特加與梅酒、番茄汁、蜂蜜,在杯緣裹上甘梅粉,搭配番茄蜜餞,此款調酒特別帶入在地元素融入高雄當地風味。


⇑ 若比較少喝酒,可以考慮幾個人一起分享這組調酒

若不想喝酒,這裡有幾款很不錯的 Mocktail(無酒精特調),其中我推薦「夏眠」,裡頭使用了荔枝果汁、柳橙與檸檬馬鞭,味道蠻不錯!


⇑ 「夏眠」無酒精特調

近年住飯店,尤其是具特色的頂級酒店,都會盡可能至少有一頓餐是選擇在飯店裡的餐廳享用,那會讓旅宿體驗更加完整,就像這回高雄洲際酒店的兩餐兩酒吧,在在讓我感受到跨國酒店高端品牌在餐飲上的專業及用心,不管是料理特色與口味、空間設計與質感還有服務的細緻度,確實都有相當水準,期待與祝福在今年高雄米其林的評鑑上能獲得佳績!


⇑ WA-RA 餐廳準備開動


⇑ 夜裡的 BLT33 靜謐有味


⇑ WA-RA 餐廳光雕秀,值得一看

/ Info. /

高雄洲際酒店
官網 | 臉書
地址:高雄市前鎮區新光路33號
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WA-RA 餐廳
營業時間:
晚餐 18:00-21:00
酒吧 18:00-24:00
光雕播放時間 20:00、22:00

SEEDS 大地全日餐廳
營業時間:
早餐06:30 -11:00、午餐12:00-14:30、晚餐18:00-22:00
平日午晚餐「品餉洲際」前菜及甜點無限量續點
周末:大地假日輕鬆餉,採Semi Buffet 方式,品嘗更加多樣化的餐點
「酒香焰燒海鮮雙人分享盤」 平日 3,880元、 假日5,880元,需提前三日預訂 平日午餐均消 NT$1,200+10% 起、晚餐均消 NT$1,580+10% 起

BL.T33
營業時間:08:00-24:00

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