一位難求的台南美食>> 飛驒牛一頭買 讓老饕暗藏的㕩肉舖 PANKOKO 燒肉專門店

想念日本燒肉嗎?去一趟台南吧,赤崁樓對面有間 “肉香不怕巷子深” 、連 Google 大神也難報路的隱藏版燒肉店。這家「㕩肉舖」(「㕩」音同「胖」)標榜「飛驒牛一頭買」,除擁有品質極佳的日本和牛,還提供非常細緻的燒肉服務,可一解無法出國的日本鄉愁。以台語 “香噴噴” 諧音的 PanKoKo 為名,㕩肉舖明年(2021)一月在這深巷裡飄香就滿三年,名聲早在老饕圈傳開,成為不隨便分享的口袋名單,只因整家店就 23 個座位,一位難求、晚了就搶不到!


⇑ 店內的吧台區


⇑ 近距離欣賞職人烤肉,不禁讓我想起在京都室町和久傳的經典用餐體驗


⇑ 據說店內平均二個月可以用完一頭日本和牛,相當驚人 

那晚,從入住的台南晶英酒店搭計程車前來,依照網路上的建議在赤崁樓對面的翰林茶館下車,深秋夜裡,昏黃街燈輕灑鉑金色的雨,按圖索驥來回找了一下,有點考驗吃美食的決心。畢竟八點多還沒吃晚餐,難免人會有些不耐煩。都怪這家店,位置太少、生意太好,已提前好些時日預約了,儘管是週間,都還只能預約到 20:40 這晚晚餐的時段。


⇑ 質樸帶些古鏽感的餐廳大門

終於找到,是棟被整理的蠻有味道的老屋,但說是老屋只能算說對一半,因是廢墟上的重建,當初㕩肉舖的老闆㕩哥花了不少心力,將清朝迄今約 130 年的一道牆保留住,原址蓋了今日所見的仿舊小屋。會知道這小故事,是我被安排坐在吧台,就那麼巧,幫我燒肉的正是㕩哥本人,後來才知道是有多幸運,不光能聽到第一手的故事,還嚐到了第一等的燒肉!


⇑ 當以為是死巷走到底了,很有質感的店看板適時的指點迷津


⇑ 130 年歷史的老牆,被悉心的保留下來

打開菜單,琳瑯滿目,海陸食材都有,光看肉品的種類與部位,洋洋灑灑,就知道他們十分講究。美國安格斯黑牛、澳洲和牛、西班牙伊比利豬…,這些可說已是不少高級西餐廳採用的最頂級肉品,但難得來,心一橫決定直攻別處不易吃到的飛驒牛,因是一頭買,光是這款日本和牛的部位品項,就是滿滿兩頁,無法望文生義的名稱讀來都覺得有趣,和尚頭、黃瓜條、扇子肉、老饕肉、夏多布里昂…,決定還是告訴服務人員喜好口感,由他們來進行專業推薦,最後點了外頭難得吃到的「肉香濃郁 鯉魚管」,這是位於牛後腿股外側,由半腱肌肌肉組成,肉塊形如管狀,特色是肉質細嫩,再來是「可遇不可求 橫隔膜」,市面少見,因每頭牛大概只能取約六公斤,屬內臟系、具有特別且濃厚的牛肉香氣。最後是「極上厚切 無骨牛小排」,三種肉品被擺成賞心悅目的肉盤,不輸日本高級料亭。


⇑ 油花如大理石般美麗的日本和牛


⇑ 肉品擺盤的十分好看

如此珍貴的肉品,火侯掌控不能馬虎,㕩哥烤的是恰到好處,在他的導食下,我先從原味開始品嚐,接著再試著搭配昆布、新鮮芥末以及各種珍貴的鹽,來感受口腔內的化學變化,每一口,都好迷人,最印象深刻的是,我還嚐到表面帶有糖粒感的焦糖香,這是過去吃燒肉所未有的體驗。


⇑ 很幸運這餐由㕩哥幫忙烤肉,火候掌控極佳


⇑ 表面帶些糖粒脆感,是之前未曾體驗過的燒肉口感


⇑ 用來佐餐的冬瓜檸檬,味道也佳

除了帶人直上雲端的日本和牛,「蘋果泥泡菜」也推薦與肉品搭配食用,有去膩之效,此外若想要有飽足感,「吼!有夠香日本和牛牛油拌飯」不要錯過,打破撒上七味粉的橘色蛋黃混著吃,加上蔥花,這碗加了牛油的拌飯香而不膩口,這餐我是用來當作結尾,相當滿足。


⇑ 日本和牛牛油拌飯,看似普通,口味可不簡單


⇑ 爽口的蘋果泥泡菜,很適合與燒肉一塊食用


⇑ 點了帶殼玉米筍,來與肉品平衡一下

這頓飯不只暖胃,也暖心。放眼望去,這間店從老闆到夥伴們都很年輕,讓我蠻意外的是,整體服務相當親切、細心與得宜,少了時下年輕人開店常會感受到帶些酷冷的稜角個性。消費的幾星期之後,偶然我在他們臉書菜單上,發現關於服務費的使用說明,我起了雞皮疙瘩,這家店服務費每個月結算,固定會提撥 20% 回饋社會、捐給基金會或有需要的單位,30% 則是大方的與同仁分享。當再回想那時在店裡所感受到的服務,頓時,我了解那股溫度是從何而來。


⇑ 每位師傅看起來都是架勢十足


⇑ 130 年老牆上的專業刀具

/ Info. /

㕩肉舖 Pankoko × 燒肉專門店
臉書
地址:台南市中西區民族路二段317巷36號
電話:06-2253636

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